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Rezepte
Geschmorter Kalbstafelspitz
Zubereitungszeit 120–130 Minuten
6 Portionen
Zutaten
1500 g Kalbstafelspitz
2 Möhren
1 dünne Stange Porree
150 g Sellerie
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
4 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
Salz
Pfeffer
500 ml Weißwein
100 g Crème fraîche
250 ml Fleischbrühe oder Wasser
Zubereitung
Möhren, Porree, Sellerie und die Zwie-
bel in Würfel (1 cm) schneiden. Zusam-
men mit dem Knoblauch, den Kräutern
und den Gewürzen in den Gour-
met-Bräter geben.
Kalbstafelspitz mit Salz und Pfeffer wür-
zen, auf das Gemüse legen und garen.
Nach 25 Minuten mit dem Weißwein ab-
löschen, die Backofentemperatur redu-
zieren und das Fleisch zu Ende garen.
Falls das Gemüse trocken kocht, etwas
Wasser angießen.
Den Bratenfond passieren, mit Crème
fraîche und Brühe auffüllen, eventuell
mit etwas angerührter Speisestärke bin-
den.
160
Einstellungen
Betriebsart
Anzahl/Art der
Dampfstöße
Temperatur
Wassermenge
Ebene
1. Dampfstoß
2. Dampfstoß
3. Dampfstoß
Garzeit
Bei Verwendung eines Speisenthermo-
meters: Kerntemperatur 75 °C
Klimagaren d
3
210–230 °C
nach 25 Minuten:
130–150 °C
ca. 300 ml
2
10 Minuten nach
Start des Garvor-
gangs
nach weiteren
15 Minuten
nach weiteren
30 Minuten
90–100 Minuten
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