Verwandte Anleitungen für Debag DILA
Inhaltszusammenfassung für Debag DILA
- Seite 1 TOUCH 9124951 Diese BA ist für den doppelseitigen Ausdruck vorbereitet! Deutsch...
- Seite 2 Telefon: +49 (0) 3591 / 360-0 Fax.: +49 (0) 3591 / 360-140 Notfalltelefon außerhalb der Geschäftszeiten: Die Telefonnummer finden Sie auf dem Serviceaufkleber an der Ofenfront. Notfalltelefon (falls kein Serviceaufkleber vorhanden): +49 (0) 170 / 2236000 E-Mail: info@debag.com Internet: www.debag.com...
-
Seite 3: Inhaltsverzeichnis
Backende ..........................24 Reinigung ............................. 25 10.1 Demontage der Backblechauflagen ..................26 10.2 Öffnen der inneren Backraumtürscheibe ................26 Wartung des Ofens ........................27 Seite Betriebsanleitung Ladenbackofen DiLa Teil 1 - Ofen... - Seite 4 Besonderheiten der Ofenbedienung ..................35 16.2 Reinigung 2. Backraumtür ..................... 35 Anhang: Reinigungssystem EasyClean ................... 37 Anhang: Beschickungswagen ....................39 Anhang: Konformitätserklärung ....................41 Seite Betriebsanleitung Ladenbackofen DiLa Teil 1 - Ofen...
-
Seite 5: Vorwort
Mit dieser Betriebsanleitung geben wir Ihnen und Ihren Mitarbeitern Informationen in die Hand, die Ihnen den Umgang mit dem DEBAG-Ladenbackofen Typ DiLa erleichtern sollen. Die Betriebsanleitung des DiLa besteht immer mindestens aus zwei Teilen. Zu dieser Betriebsanlei- tung „Teil 1 – Ofen“ gehört zwingend immer auch die Betriebsanleitung „Teil 2 – Steuerung“. -
Seite 6: Sicherheitshinweise
Mit diesem Symbol wird auf weitere Kapitel bzw. andere Dokumente mit zusätzlichen und ergänzenden Informationen zum Thema verwiesen. 3.2 ALLGEMEINE HINWEISE Der Ladenbackofen DiLa sowie dessen Zusatzgeräte sind nach den anerkannten Regeln der Technik gebaut. Bei unsachgemäßer Bedienung und Verwendung, insbesondere bei Bedienung durch nicht ausreichend geschultes Personal bei nicht bestimmungsgemäßem Gebrauch... -
Seite 7: Bestimmungsgemäße Verwendung
Zur Aufrechterhaltung der Funktion darf der Backofen nur für die „Bestimmungsgemäße Verwendung“ nach DIN 31000 / VDE 0100 eingesetzt werden. Der Ladenbackofen DiLa ist nur zum beaufsichtigten Backen von Brötchen und Brot sowie anderen gängigen Gebäcksorten - im Sinne des Lebensmittelgesetzes - bestimmt. Er ist ein technisches Arbeitsmittel (im Sinne des GPSG ), das ausschließlich zur Verwendung bei der... -
Seite 8: Arbeits- Und Gesundheitsschutz
Abständen sollte diese Einweisung zur Reduzierung unnötiger Bedien- und Backfehler wiederholt werden. Aushilfskräfte dürfen nur unter Aufsicht von Fachpersonal am Ladenba- ckofen arbeiten. Das Personal hat auf Ordnung am und um den Ofen zu achten. Seite Betriebsanleitung Ladenbackofen DiLa Teil 1 - Ofen... - Seite 9 Arbeiten aufgehoben bzw. vermindert wurden. Jegliche Umbauten und bauliche Veränderungen am Ladenbackofen be- dürfen ausschließlich der schriftlichen Genehmigung der DEBAG. Bei Reparaturen dürfen ausschließlich Original DEBAG-Ersatzteile verwendet werden. Eine defekte oder beschädigte Netzanschlussleitung darf nur vom DEBAG-Kundendienst oder einer von DEBAG beauftragen Person ge- wechselt werden.
-
Seite 10: Gewährleistung Und Haftung
Unbeaufsichtigtes Trocknen und Lagern von Produkten im Backraum (auch bei ausgeschalte- tem Ofen). 4 OFENAUFBAU UND BACKPRINZIP Der Ladenbackofen DiLa arbeitet mit bewegter Backatmosphäre. Durch einen in der Ofenrückwand angebrachten, sich wechselseitig drehenden Radial-Ventilator wird die Luft über den Ring-Heizkörper gleichmäßig mit hoher Luftgeschwindigkeit zur Backware geführt. -
Seite 11: Auszug Technische Daten
Festwasseranschluss Wassertank 9 l (im Unterschrank) Reinigungssystem EasyClean Blechauflagen umstellbar (DiLa 5/3 auf 4/2 bzw. DiLa 10/6 auf 8/4) ohne Zusatzausstattung und Zubehör etc. bei Festwasseranschluss bei Zusatzausstattung Hochleistungsbeschwadung (HLB) Bei Abweichungen gelten immer die Werte auf Typenschild oder Ofenmaßblatt! Die Maße und Anschlusswerte der hier nicht aufgeführten Ofenvarianten (Typ B, kunden-... -
Seite 12: Hinweise Vor Inbetriebnahme
Ablaufschläuche 3/4” CEE-Stecker (ca. 3 m) Bei Öfen mit linkem Türanschlag ist, gegenüber der Zeichnung, der Steuerungskasten auf der anderen Ofenseite montiert. Der Aufbau eines Ladenbackofens DiLa 10 ist analog der oberen Abbildungen. Seite Betriebsanleitung Ladenbackofen DiLa Teil 1 - Ofen... -
Seite 13: Standort
+49 / (0)3591/360-0 6.2 STANDORT Der Ladenbackofen DiLa muss am vorgesehenen Standort mit Hilfe einer Wasserwaage waagerecht und standsicher aufgestellt werden. Der Standort muss sich in einem geschlossenen, trockenen und frostsicheren Raum befinden und für das Gewicht des Ofens ausgelegt sein. Die Aufstellung im Freien ist nicht statthaft. -
Seite 14: Transport Und Aufstellung
Ihre Kombination abgestimmten Aufstellanleitungen, die dem Ofen beiliegen. 6.5 ELEKTRISCHER ANSCHLUSS Der elektrische Anschluss des DiLa Ladenbackofen erfolgt in der Standardversion je nach Ofentyp und Ausstattung mit einem genormten 5-poligen 16A- bzw. 32A-CEE-Steckverbinder. Die bauseitigen Installationen wie Zuleitungsverlegung, Zuleitungsabsicherung und Steckdose müssen entsprechend der Technischen Ofendaten fachgerecht ausgeführt sein. -
Seite 15: Wasseranschluss
6.6 WASSERANSCHLUSS 6.6.1 Öfen mit Festwasseranschluss Zum Anschluss des Ladenbackofens DiLa wird in direkter Ofennähe (Entfernung max. 1 m) ein bau- seitiger R3/4“-Kaltwasseranschluss mit geeignetem Absperrventil benötigt. Die Verbindung zum Ofen erfolgt über den zum Lieferumfang gehörenden druckfesten, lebensmittelverträglichen Wasseran- schlussschlauch (DIN-DVGW geprüft). -
Seite 16: Kondensatablauf
6.8 ABLUFT 6.8.1 Öfen ohne Bedampfung Da in dieser Ausstattung des Ladenbackofen DiLa ohne zusätzliche Bedampfung gebacken wird und die über die Abluftklappe entweichende feuchte Luft (Ausbackverlust) zum größten Teil im kleinen Kondensationsrohr kondensiert, kann die Abluft in der Regel ohne zusätzliche Maßnahmen an den Aufstellraum abgegeben werden. -
Seite 17: Öfen Mit Bedampfung
Deutsche Backofenbau GmbH +49 / (0)3591/360-0 6.8.2 Öfen mit Bedampfung Der beim Backen mit Bedampfung im DiLa entstehende feuchte Abdampf muss mittels nichtros- tendem, hitzebeständigem Rohr (LW innen Ø 80, mit Schwadenhaube LW innen Ø 150 (Seite 12)) in einen Schornstein oder auf kürzestem Weg direkt ins Freie geführt werden. Der Schornstein muss gegen Kondensat beständig und mit einem Kondensatablauf ausgerüstet sein. -
Seite 18: Inbetriebnahme - Erster Betrieb
Nach dem Ausheizen den Backofeninnenraum und die innere Scheibe der Backraumtür gründlich reinigen. 7 AUßERBETRIEBNAHME Soll der Ladebackofen DiLa für einen vorübergehenden Zeitraum außer Betrieb genommen werden (Urlaub, Umbau etc.), sind folgende Handlungen auszuführen: Den Ofen komplett entleeren. Den Netzstecker aus der Steckdose ziehen bzw. den bauseitigen Hauptschalter der Netzzulei- tung ausschalten (Stellung „OFF“, „AUS“... -
Seite 19: Ofensteuerung
Deutsche Backofenbau GmbH +49 / (0)3591/360-0 8 OFENSTEUERUNG Der DiLa Ladenbackofen kann mit zwei verschiedenen Steuerungsvarianten ausgestattet sein. PRO-Steuerung TOUCH-Steuerung • • Folien-Oberfläche Glas-Oberfläche • • LCD-Grafikdisplay mit RGB-Beleuchtung 4,3“ TFT-Grafikdisplay • • Kurzhubtasten kapazitive Sensortasten und Slider Ziffernblock TFT-Display... -
Seite 20: Der Normale Backvorgang
Backofenbau GmbH +49 / (0)3591/360-0 9 DER NORMALE BACKVORGANG Die notwendigen Bedienhandlungen am DiLa Ladenbackofen beschränken sich im normalen Backbe- trieb auf ein erforderliches Minimum. Dazu zählen: das Ein- bzw. Ausschalten des Ofens das Auswählen des gewünschten Backprogramms und der Ofenbelegung... -
Seite 21: Backbeginn
Damit der Ofen sich auf die Temperatur eines neuen Backprogramms einstellen kann, sollte der Backprogrammwechsel bereits einige Minuten vor dem Backen erfolgen. Um Qualitätseinbußen zu vermeiden, starten Sie das Backprogramm erst bei erreichter Startbereitschaft. Seite Betriebsanleitung Ladenbackofen DiLa Teil 1 - Ofen... -
Seite 22: Vorbereitung Der Teiglinge
Belegungsmengen und Anordnungen sind zu berücksichtigen. Bei Fragen wenden Sie sich bitte an den Teiglingshersteller oder unseren Backmeister. Ist der DiLa Ladenbackofen mit einem Gärraum als Zusatzgerät ausgestattet, erfolgt die Gare der Teiglinge im Normalfall bei automatisch geregeltem Klima im Gärraum. -
Seite 23: Backen
+49 / (0)3591/360-0 Wird mit reduzierter Ofenbelegung gebacken, so müssen die Backbleche gleichmäßig in der Backkammer verteilt werden. Besonders beim DiLa 10 hat dies einen großen Einfluss auf die Backqualität. Um einen größeren Wärmeverlust zu vermeiden, sollte der Ofen so schnell wie möglich von unten nach oben beschickt und die Backraumtür geschlossen werden. -
Seite 24: Backende
Gründen dürfen keine Backwaren unbeaufsichtigt zum Trocknen etc. im Ofen belassen werden. Hat der Backraum beim Ausschalten noch eine höhere Temperatur als 210 °C, läuft der Umwälzlüfter bis zur Unterschreitung weiter und geht erst dann selbstständig aus. Seite Betriebsanleitung Ladenbackofen DiLa Teil 1 - Ofen... -
Seite 25: Reinigung
Deutsche Backofenbau GmbH +49 / (0)3591/360-0 10 REINIGUNG Um die Funktionssicherheit und optische Attraktivität des DiLa Ladenbackofens über einen langen Zeitraum zu gewährleisten, sollten die hier gegebenen Reinigungsrichtlinien von Ihnen unbedingt be- achtet werden. Die täglich auszuführenden Reinigungsarbeiten sind: Das Abwischen der gesamten Ofenfront eingeschlossen der Frontfolie bzw. Glasoberfläche des Bedientableaus mit einem feuchten (nicht nassen) Tuch ohne Scheuermittelzusätze. -
Seite 26: Demontage Der Backblechauflagen
Dabei darauf achten, dass die Beleuchtungskabel nicht eingequetscht werden. Hinweise: Die innere Tür wird zusätzlich über ein Scharnierband gehalten und kann nicht herausfallen. Bei geöffneter innerer Scheibe unbedingt den Kontakt mit den Ha- logenlampen vermeiden. Seite Betriebsanleitung Ladenbackofen DiLa Teil 1 - Ofen... -
Seite 27: Wartung Des Ofens
Ein defekter bzw. in der Dichtwirkung nachlassender Türdichtgummi ist im Rahmen der Wartung unbedingt zu ersetzen. Ein regelmäßiger, jährlicher Austausch des Türdicht- gummis ist empfehlenswert. Die Firma DEBAG bietet Ihnen als Serviceleistung auf den Ofen zugeschnittene War- tungsverträge an. Setzen Sie sich mit der DEBAG Kundendienstabteilung in Verbindung. -
Seite 28: Störungen Und Fehlermeldungen
Bei diesen Störungen ist ein Weiterbacken unmöglich. Die Störung muss erst behoben werden. Beschreibung in der Betriebsanleitung „Teil 2 – Steuerung“. 12.2 QUITTIERBARE STÖRUNGEN Bei diesen Störungen ist ein Weiterbacken möglich. Beschreibung in der Betriebsanleitung „Teil 2 – Steuerung“. Seite Betriebsanleitung Ladenbackofen DiLa Teil 1 - Ofen... -
Seite 29: Anhang: Led-Restbackzeitanzeige
Deutsche Backofenbau GmbH +49 / (0)3591/360-0 13 ANHANG: LED-RESTBACKZEITANZEIGE Auf Ihren Wunsch kann in der Abzugshaube des DiLa Ladenbackofens eine große, rote LED- Restbackzeitanzeige integriert werden. So sind auch Ihre Kunden bereits aus größerer Entfernung informiert, wann es frisches Gebäck gibt. - Seite 30 Backofenbau GmbH +49 / (0)3591/360-0 Seite Betriebsanleitung Ladenbackofen DiLa Teil 1 - Ofen...
-
Seite 31: Anhang: Doppel-Öfen
Dabei werden zwei eigenständige DiLa Ladenbacköfen übereinandergestellt. Der Vorteil dieser Dop- pelöfen liegt besonders in ihrer Flexibilität und einer größeren Backfläche bei geringer Stellfläche. Um Ihnen die Arbeit mit dem Doppelofen zu erleichtern, sind in der DiLa Steuerung verschiedene Synchronisations-Funktionen integriert. -
Seite 32: Hinweise Zur Bedienung
Backöfen kein Backprogramm gestartet ist. Achten Sie bei Reinigungs- und Reparaturarbeiten darauf, dass jeder Ofen eine eigene Netzspannungs- und Wasserzuleitung besitzt und Sie zur Spannungsabschaltung des kompletten Doppelofens beide Netzstecker ziehen müssen. Seite Betriebsanleitung Ladenbackofen DiLa Teil 1 - Ofen... -
Seite 33: Anhang: Dila D
+49 / (0)3591/360-0 15 ANHANG: DILA D DiLa-Öfen mit dem Typzusatz „D“ besitzen durch eine geänderte Backraumkonstruktion eine durch- sichtige, gläserne Rückseite (feste Tür), die nur zu Reinigungs- und Servicezwecken geöffnet werden kann. Besonders bei der Integrierung des Ofens in eine Verkaufstheke kann dem Kunden über die transparente Rückwand, der Backprozess werbewirksam veranschaulicht werden. - Seite 34 Backofenbau GmbH +49 / (0)3591/360-0 Seite Betriebsanleitung Ladenbackofen DiLa Teil 1 - Ofen...
-
Seite 35: Anhang: Dila B
+49 / (0)3591/360-0 16 ANHANG: DILA B DiLa-Öfen mit dem Typzusatz „B“ besitzen an der Rückseite des Ofens eine weitere Glastür, die auch zum Entnehmen der fertig gebackenen Ware (Ausbacken) genutzt werden kann. So ist es zum Bei- spiel möglich, den Ofen im Vorbereitungsraum zu beschicken und am Backzeitende, das fertige Gebäck im Verkaufsbereich zu entnehmen. - Seite 36 Backofenbau GmbH +49 / (0)3591/360-0 Seite Betriebsanleitung Ladenbackofen DiLa Teil 1 - Ofen...
-
Seite 37: Anhang: Reinigungssystem Easyclean
Deutsche Backofenbau GmbH +49 / (0)3591/360-0 17 ANHANG: REINIGUNGSSYSTEM EASYCLEAN Der DiLa-Ladenbackofen kann optional mit dem vollautomatischen Reinigungssystem EasyClean ausgestattet werden. Die Anleitung zum Reinigungssystem finden Sie in folgenden Dokumenten: Betriebsanleitung „Teil 3 - EasyClean-Reinigungssystem“ (Art.-Nr.: 9124991) incl. Sicherheitsdatenblatt CleanFixx-Ofenreiniger Kurzanleitungen zum EasyClean-Reinigungssystem Diese Dokumente werden Ihnen bei entsprechend ausgestatteten Öfen bei der Liefe-... - Seite 38 Backofenbau GmbH +49 / (0)3591/360-0 Seite Betriebsanleitung Ladenbackofen DiLa Teil 1 - Ofen...
-
Seite 39: Anhang: Beschickungswagen
+49 / (0)3591/360-0 18 ANHANG: BESCHICKUNGSWAGEN Standardmäßig ist der DiLa mit festen, nur zur Reinigung herausnehmbaren, Backblechauflagen aus- gestattet. Optional kann er mit einer halbautomatischen Beschickung ausgerüstet werden. Dabei werden zum Backen die Backbleche auf einem Backgestell komplett mit einem Arbeitsgang in den Ofen geschoben bzw. - Seite 40 Backofenbau GmbH +49 / (0)3591/360-0 Seite Betriebsanleitung Ladenbackofen DiLa Teil 1 - Ofen...
-
Seite 41: Anhang: Konformitätserklärung
Deutsche Backofenbau GmbH +49 / (0)3591/360-0 19 ANHANG: KONFORMITÄTSERKLÄRUNG Seite Betriebsanleitung Ladenbackofen DiLa Teil 1 - Ofen...