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Diese BA ist für den doppelseitigen Ausdruck vorbereitet!
Za 07/2003 BP08 2S
DEBAG Art.-Nr.: 9122855
BETRIEBSANLEITUNG
Version 3
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Brot-Programm
Platz 7
Bedienung
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LADENBACKOFEN
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SENSOBACK - PIKTOGRAMMSTEUERUNG
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Verwandte Anleitungen für Debag Monsun Mini 4 R
Inhaltszusammenfassung für Debag Monsun Mini 4 R
- Seite 1 Diese BA ist für den doppelseitigen Ausdruck vorbereitet! Za 07/2003 BP08 2S DEBAG Art.-Nr.: 9122855 BETRIEBSANLEITUNG Version 3 Brot-Programm Platz 7 Bedienung STOP B AC K Z E IT TE MP E RA TU R D O W N S PE ICH E RN...
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Seite 3: Inhaltsverzeichnis
( 03591/360-0 Deutsche Backofenbau GmbH 1 INHALTSVERZEICHNIS & INHALTSVERZEICHNIS VORWORT OFENTYPEN UND AUSSTATTUNGSVARIANTEN SICHERHEITSHINWEISE VERWENDETE SYMBOLE ALLGEMEINE HINWEISE BESTIMMUNGSGEMÄßE VERWENDUNG ARBEITS- UND GESUNDHEITSSCHUTZ GEWÄHRLEISTUNG UND HAFTUNG OFENAUFBAU UND BACKPRINZIP TECHNISCHE DATEN HINWEISE VOR INBETRIEBNAHME ANSCHLÜSSE UND BEDIENELEMENTE DER STANDORT ANFORDERUNGEN AN DEN UNTERBAU TRANSPORT UND AUFSTELLUNG DER ELEKTRISCHE ANSCHLUSS DER KONDENSATABLAUF... -
Seite 4: Vorwort
2 VORWORT Mit dieser Betriebsanleitung geben wir Ihnen und Ihren Mitarbeitern Informationen in die Hand, die Ihnen den Umgang mit dem neugekauften DEBAG-Ladenbackofen erleichtern sollen. Lesen Sie bitte die Bedienungsanleitung gründlich und achten Sie darauf, dass Hinweise und Vorgaben stets beachtet werden. Nur so ist ein langfristiger störungsfreier Betrieb und eine ständige Verfügbarkeit des Ladenbackofens gewährleistet. -
Seite 5: Sicherheitshinweise
( 03591/360-0 Deutsche Backofenbau GmbH 4 SICHERHEITSHINWEISE 4.1 VERWENDETE SYMBOLE Die in der Betriebsanleitung verwendeten Symbole haben folgende Bedeutung: Gefahr: Dieses Symbol weist auf besondere Gefahrensituationen hin. Diese erge- ben sich aus der Nichtbeachtung der mit diesem Symbol gekennzeichneten Vorschriften. Darüber hinaus sind die allgemeingültigen Sicherheits- und Unfallverhü- tungsvorschriften zu beachten. -
Seite 6: Allgemeine Hinweise
( 03591/360-0 Deutsche Backofenbau GmbH 4.2 ALLGEMEINE HINWEISE Der Backofen ist nach den anerkannten Regeln der Technik gebaut. Bei unsachgemäßer Bedienung und Verwendung, insbesondere bei Bedienung durch nicht ausreichend geschultes Personal bei nicht bestimmungsgemäßem Gebrauch bei Missachtung der in dieser Betriebsanleitung gegebenen Hinweise können sich Gefährdungen für den Bediener oder Dritte bzw. -
Seite 7: Arbeits- Und Gesundheitsschutz
( 03591/360-0 Deutsche Backofenbau GmbH 4.4 ARBEITS- UND GESUNDHEITSSCHUTZ Beim Betrieb des Ladenbackofens sind folgende Sicherheitsregeln besonders zu beachten: Die Sichtfenster der Backraumtür bestehen aus hitzebeständigem Sicher- heitsglas und sind für den normalen Backbetrieb bestens geeignet. Es sollte jedoch vermieden werden, dass die Türe zu kräftig auf- bzw. zuge- schlagen wird. - Seite 8 Jegliche Umbauten und baulichen Veränderungen am Back- ofen bedürfen ausschließlich der schriftlichen Genehmigung der Fa. DEBAG. Bei Reparaturen dürfen ausschließlich Original DEBAG- Ersatzteile verwendet werden. Das Wechseln einer defekten Lampe der Ofenbeleuchtung darf nur bei kaltem und spannungsfreiem Ofen erfolgen.
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Seite 9: Gewährleistung Und Haftung
Unsachgemäßes Inbetriebnehmen, Bedienen und Warten des Ofens. Betreiben des Ofens bei defekten bzw. außer Betrieb gesetzten Sicherheitseinrichtun- gen (Türschalter, Übertemperaturbegrenzer). Bauliche Veränderungen am Backofen, die ohne schriftliche Genehmigung der Fa. DEBAG erfolgten. Missachtung der in der Betriebsanleitung gegebenen Hinweise. Unsachgemäß durchgeführte Reparaturen. Verwendung von nicht Original-Ersatzteilen. -
Seite 10: Ofenaufbau Und Backprinzip
( 03591/360-0 Deutsche Backofenbau GmbH 5 OFENAUFBAU UND BACKPRINZIP Der Ladenbackofen „MINI 8[4]R[K]“ arbeitet mit bewegter Backatmosphäre. Durch einen in der Ofenunterseite angebrachten, sich wechselseitig drehenden Axial-Ventilator wird die Luft über die Heizstäbe gleichmäßig zur Backware geführt. Abbildung 1: (Ofenquerschnitt MINI 8R) aushängbare Backblechauflagen Steuerungs- B A C K ZEIT... -
Seite 11: Technische Daten
( 03591/360-0 Deutsche Backofenbau GmbH 6 TECHNISCHE DATEN Tabelle 3: MINI 8 R[K] MINI 4 R[K] Beheizungsart: Elektroheizung Gewicht: 200 kg 180 kg Backfläche: 1,92 m² 0,96 m² Blechanzahl: max. 8 Bleche (400 x 600) max. 4 Bleche (400 x 600) Temperaturbereich Backraum: 10 - 299 °C Steuerungstyp:... -
Seite 12: Hinweise Vor Inbetriebnahme
( 03591/360-0 Deutsche Backofenbau GmbH 7 HINWEISE VOR INBETRIEBNAHME 7.1 ANSCHLÜSSE UND BEDIENELEMENTE Abbildung 2 – Ofen MINI 8R mit Bautiefe 885 mm: Abdampf- Abluft kondensation (verkleidet) Bedien- Bedien- tableau Seriennr. Bedienung Baujahr tableau STOP Spannung B AC K Z E IT T E M PE R AT UR D OW N S PE IC HE RN... -
Seite 13: Der Standort
( 03591/360-0 Deutsche Backofenbau GmbH Abbildung 4 – Ofen MINI 4RK mit Bautiefe 680 mm (K): Elektroanschluss Abluft 32A - CEE-Stecker ca. 4 m Bedien- Bedien- Seriennr. tableau Baujahr tableau Bedienung STOP Spannung Typenschild B AC KZ E IT TE M PE RA T UR D OW N SP E ICH ER N Nur durch... -
Seite 14: Anforderungen An Den Unterbau
(nicht Tableaukante!) Konstruktive Lösungen für Untergestelle sind vor ihrer Verwendung der Fa. DEBAG zu übermitteln. Eine Verwendung ist nur nach erfolgter schriftlicher Freigabe durch die Fa. DEBAG statthaft. Der Backofen darf nur im ordnungsgemäßen, auf dem Untergestell gesicher- ten Zustand betrieben werden. -
Seite 15: Transport Und Aufstellung
( 03591/360-0 Deutsche Backofenbau GmbH 7.4 TRANSPORT UND AUFSTELLUNG Der Versand des Ladenbackofens erfolgt in der Regel auf einer speziellen Holzpalette. So ist ein problemloser und gefahrenfreier Transport mit Hubgeräten wie Gabelstapler oder Hubwa- gen möglich. Aufstellen des Ladenbackofens auf ein Untergestell: Den Ofen mit der Holzpalette in Montagerichtung vor dem Untergestell ausrichten. -
Seite 16: Der Kondensatablauf
( 03591/360-0 Deutsche Backofenbau GmbH 7.6 DER KONDENSATABLAUF Das beim Backen anfallende Kondensatwasser wird hinter dem Ofen gesammelt und mittels Schlauch in einen geeigneten Sammelbehälter (Wassereimer etc.) im Untergestell geleitet. Der Füllstand des Sammelbehälters ist vor jedem Backen zu kontrollieren. Aus hygienischen Grün- den ist dieser mindestens 1x täglich zu entleeren. -
Seite 17: Das Bedientableau
( 03591/360-0 Deutsche Backofenbau GmbH 8 DAS BEDIENTABLEAU 8.1 ÜBERSICHT Abbildung 9 (Piktogrammbestückung BP 08): rotes LED-Display 7 Backprogramm-Tasten Taste “halbe Ofenbelegung” grüne LED Farbige Piktogrammsymbole Funktion bei bei Bedarf austauschbar. für (signalisiert die Backprogrammänderung P1 bis P7 Restbackzeit, Fehlercodes, Bedienfreigabe) (vollflächig rot beleuchtet) (vollflächig rot beleuchtet) -
Seite 18: Beschreibung Der Einzelnen Bedienelemente
( 03591/360-0 Deutsche Backofenbau GmbH 8.2 BESCHREIBUNG DER EINZELNEN BEDIENELEMENTE (von rechts nach links) Bitte beachten Sie, dass eine Reaktion auf Ihre Tastendrücke nur bei erteil- ter Bedienfreigabe erfolgt (grüne LED leuchtet). Ein Betätigen der Be- dienelemente des Tableaus ohne diese Berechtigung hat keine Funktion. EIN/AUS-Taster Auf Tastendruck wird der Backofen eingeschalten und heizt sich auf die programmierte Starttemperatur des gerade aktiven Backpro-... - Seite 19 ( 03591/360-0 Deutsche Backofenbau GmbH Taste „halbe Ofenbelegung“ P8 Diese Funktion kann beim Backen geringer Mengen zusätzlich zu ei- nem Backprogramm P1 bis P7 aktiviert werden. Bei Bedarf wird so das entsprechende Backprogramm der geringeren Ofenbelegung automatisch angepasst und eine optimale Backqualität SPEICHERN erreicht.
- Seite 20 ( 03591/360-0 Deutsche Backofenbau GmbH Das Sensorfeld umfasst folgende Funktionen: Infrarot-Sensor Dient dem DEBAG-Kundendienst zur Änderung der vorgegebenen Backprogrammparameter mit Hilfe einer IR-Backprogrammbox. Bedienungsfreigabe-Sensor Im Zentrum des Sensorfeldes befindet sich ein unter der Frontfolie angebrachter magnetischer Sensor. Mit Hilfe der zum Ofen mitgelieferten Magnetschlüssel können be- rechtigte Personen durch Annäherung des Schlüssels an das Sen-...
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Seite 21: Informationen Im Led-Display
( 03591/360-0 Deutsche Backofenbau GmbH 8.3 INFORMATIONEN IM LED-DISPLAY Im großen roten LED-Display werden je nach Ofenzustand verschiedene Informationen dargestellt: Ofen „EIN“ Beim Einschalten des Ladenbackofens erscheint kurzzeitig die Meldung „Ein“. Ofen „AUS“ Ist die Backraumtemperatur beim Ausschalten noch über 160 °C, schaltet sich der Ofen nicht sofort aus, sondern kühlt sich weiter ab. - Seite 22 ( 03591/360-0 Deutsche Backofenbau GmbH Backprogrammänderungsmodus Zu Beginn des Backprogrammänderungsmodus erscheint im Display die Meldung „Pro“. Danach können Backzeit und Temperatur eingestellt werden. Zusätzlich ertönt ein akustisches Signal. Beschreibung siehe Kapitel „10 - Backprogrammänderung“. Hinweisanzeige Bei Fehlbedienungen wird im Display ein Hinweiscode ange- zeigt.
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Seite 23: Der Normale Backvorgang
( 03591/360-0 Deutsche Backofenbau GmbH 9 DER NORMALE BACKVORGANG Die notwendigen Bedienhandlungen an der SENSOBACK-Piktogrammsteuerung beschränken sich auf ein erforderliches Minimum. Dazu zählen: das Ein- bzw. Ausschalten des Ofens das Einstellen des gewünschten Backprogramms das Beschicken des Ofens mit Teiglingen das Starten des Backprogramms das Entnehmen der fertig gebackenen Ware Alle Bedienhandlungen werden, soweit möglich, zusätzlich optisch und akustisch signalisiert. -
Seite 24: Das Beschicken Der Teiglinge
( 03591/360-0 Deutsche Backofenbau GmbH 9.2 DAS BESCHICKEN DER TEIGLINGE Hat der Ofen seine Backbereitschaft erreicht (START-Taste blinkt), kann durch Drücken der Türöffnungs-Taste die Backraumtür geöffnet werden. Die auf Backblechen vorbereitete Backware muss nun zügig in den Ofen geschoben werden. Die Backraumtür schließen und sofort die START-Taste betätigen. -
Seite 25: Das Ausbacken
( 03591/360-0 Deutsche Backofenbau GmbH 9.4 DAS AUSBACKEN Nach Ablauf des Backprogramms blinkt im LED-Display die Anzeige „00“, die Backraumtür öffnet sich automatisch und bleibt in der Lüftungsstellung (einen Spalt offen) stehen. Die LED in der Türöffnungs-Taste blinkt. Zusätzlich ertönt alle 15 Sekunden eine kurze akustische Signalfolge, die mit der Zeit in der Intensität zunimmt. -
Seite 26: Standby-Modus Und Automatische Abschaltung
( 03591/360-0 Deutsche Backofenbau GmbH 9.6 STANDBY-MODUS UND AUTOMATISCHE ABSCHALTUNG Um wertvolle Energie zu sparen und die ungenutzte Laufzeit des Backofens zu reduzieren, ist die SENSOBACK-Piktogrammsteuerung mit einer Ausschaltautomatik versehen. Sie stellt weiterhin sicher, dass der Backofen nicht längere Zeit unbeobachtet eingeschalten bleibt (z. B. Ladenschluss, Wochenende). -
Seite 27: Backprogrammänderung
Für die Mehrheit der Gebäcksorten wird diese automatische Bestimmung der zusätzlichen Parameter völlig ausreichend sein. Möchten Sie im Aus- nahmefall diese Parameter trotzdem verändern, wenden Sie sich bitte an den DEBAG-Kundendienst. Vorgehensweise bei der Backprogrammänderung: 1. Voraussetzungen: Eine Backprogrammänderung ist nur bei einge-... - Seite 28 ( 03591/360-0 Deutsche Backofenbau GmbH Eingabe der Backzeit: Backzeit in Minuten Zuerst erscheint im LED-Display die bisherige Backzeit des Backprogramms. Brötchen Kornecke Mehrkorn Mini-Baguette Mit den Tasten „P4 – UP“ und „P5 – DOWN“ kann Rustika Spitzweg Krusti die Backzeit bei Bedarf in Minutenschritten im Be- SPEICHERN DOWN reich von 1 bis 99 verändert werden.
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Seite 29: Reinigung Des Ofens
( 03591/360-0 Deutsche Backofenbau GmbH 11 REINIGUNG DES OFENS Um die Funktionssicherheit und optische Attraktivität des Backofens über einen längen Zeit- raum zu gewährleisten, sollte die Reinigung von Backraum und Sichtfenster sowie der Ofen- front täglich erfolgen. Die täglich auszuführenden Reinigungsarbeiten sind: Das Abwischen der gesamten Ofenfront eingeschlossen der Frontfolie des Bedien- tableaus mit einem feuchten (nicht nassen) Tuch ohne Scheuermittelzusätze. - Seite 30 ( 03591/360-0 Deutsche Backofenbau GmbH Reinigung des Backraums: Abbildung 10: Backraumrückwand Türdichtgummi Nach Entfernung des B A C K Z EIT TE MP E R A TU R D O W N SP E IC H ER N S TART Bodenbleches die Backblechauflagen durch Hochheben aus der...
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Seite 31: Wartung Des Ofens
( 03591/360-0 Deutsche Backofenbau GmbH 12 WARTUNG DES OFENS Zur Erhaltung der Betriebssicherheit empfehlen wir, den Ofen mindestens einmal pro Jahr durch unser Fachpersonal warten zu lassen. Wartungsarbeiten dürfen nur bei spannungslosem und abgekühltem Ofen erfolgen. Es wird dringend darauf hingewiesen, dass Instandsetzungsarbeiten an Elektronik, Heizung und Temperaturbegrenzern sowie an allen anderen Sicherheitseinrichtungen nur von autorisiertem und geschultem Personal des Herstellers durchgeführt werden dürfen. -
Seite 32: Störungen Und Deren Beseitigung
03591 / 360 - 0 werktags von 7°° bis 17°° Uhr Fax: 03591 / 360 - 140 Bereitschaftstelefon Tel.: 0175 / 2633733 Besuchen Sie uns auch im Internet unter www.debag.com oder senden Sie uns eine E-Mail unter info@debag.com. Betriebsanleitung MINI 8[4]R[K] BP08 (Version 3) -
Seite 33: Fehlermeldungen E0 Bis E9
( 03591/360-0 Deutsche Backofenbau GmbH 13.1 FEHLERMELDUNGEN E0 BIS E9 Bei Auftreten eines der folgenden Fehler ist der weitere Betrieb des Ofens nicht mehr möglich. Vor weiteren Backvorgängen muss der Fehler zwangsweise behoben werden. Zusätzlich zum Fehlercode im LED-Display ertönt ein akustisches Signal (Dauerton). Der Signalton kann durch Druck auf eine beliebige Taste des Tableaus ab- gestellt werden. - Seite 34 ( 03591/360-0 Deutsche Backofenbau GmbH Fortsetzung Fehlermeldungen: Fehler Pt-100 Backraum Ursache: Der Pt-100 Temperaturfühler im Backraum ist defekt. Beseitigung: Sofort Kundendienst rufen! Fehler Übertemperatur Lüftermotor Ursache: Der Übertemperaturbegrenzer im Lüftermotor Backraum hat ausgelöst. Beseitigung: Der Fehler löscht sich nach ca. 10 Minuten von selbst. Zusätzlich die Sicherungsautomaten für die Ofensteckdo- se in der Hausverteilung überprüfen und ggf.
- Seite 35 ( 03591/360-0 Deutsche Backofenbau GmbH Fortsetzung Fehlermeldungen: Fehler Übertemperatur Elektronik Ursache: Die Temperaturüberwachung der Steuerungselektronik mel- det Übertemperatur. Beseitigung: Der Fehler löscht sich von selbst. Ein gerade gestartetes Backprogramm kann ohne Beeinflus- sung fertig gebacken werden. Ein erneuter Programmstart ist nicht möglich! Bei Fehlerhäufung Kundendienst rufen! Fehler Magnetsensor...
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Seite 36: Hinweismeldungen H1 Bis H4
( 03591/360-0 Deutsche Backofenbau GmbH Fortsetzung Fehlermeldungen: Fehler Heizleistung Ursache: Die Heizung des Backofens ist ununterbrochen eingeschaltet und der Sollwert wird nicht erreicht. Beseitigung: Aus- und Einschalten des Ofens. Ein gerade gestartetes Backprogramm kann ohne Beeinflus- sung fertig gebacken werden. Ein erneuter Programmstart ist nicht möglich! Bei Fehlerhäufung Kundendienst rufen! 13.2 HINWEISMELDUNGEN H1 BIS H4... - Seite 37 ( 03591/360-0 Deutsche Backofenbau GmbH Fortsetzung Hinweismeldungen: Hinweis: Vorzeitiger Programmstart Ursache: Sie versuchen, ein Backprogramm zu starten, obwohl der Ofen noch nicht backbereit ist. Beseitigung: Entnehmen Sie das Gebäck und warten Sie, bis der Ofen backbereit ist. Die Backbereitschaft erkennen Sie durch Blinken der START- Taste Für ein gleichmäßiges und gutes Backergebnis ist das Errei- chen der Backbereitschaft von großer Bedeutung.
- Seite 38 ( 03591/360-0 Deutsche Backofenbau GmbH Betriebsanleitung MINI 8[4]R[K] BP08 (Version 3)
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Seite 39: Konformitätserklärung
( 03591/360-0 Deutsche Backofenbau GmbH 14 KONFORMITÄTSERKLÄRUNG KONFORMITÄTSERKLÄRUNG für Backöfen Typ MONSUN Wir, DEBAG Deutsche Backofenbau GmbH erklären, dass unser Produkt LADENBACKOFEN MINI 8[4]R[K] mit folgender Norm übereinstimmt: EN 60204-1 Gemäß den Bestimmungen der Richtlinie 89/336/EWG 98/37/EG 93/68/EWG wird dieses Produkt wie folgt gekennzeichnet: Die Prüfergebnisse sind im Prüfbericht... - Seite 40 ( 03591/360-0 Deutsche Backofenbau GmbH Betriebsanleitung MINI 8[4]R[K] BP08 (Version 3)
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Seite 41: Anhang Backprogramme
( 03591/360-0 Deutsche Backofenbau GmbH 15 ANHANG BACKPROGRAMME (VERSION BP08) Backen Sie unbedingt die entsprechenden Gebäcksorten auf dem in der unteren Tabelle genannten Backprogrammplatz. Nur so erzielen Sie eine gleichbleibend gute Backqualität. Zur besseren Kennzeichnung der Backprogrammplätze wurde in den Pikto- grammsymbolen der Anfangsbuchstabe der Teiglingslieferanten verwendet. - Seite 42 ( 03591/360-0 Deutsche Backofenbau GmbH Belegung Programmplatz Hersteller Produkt pro Blech (empfohlen) Kornecke (gefrostet direkt in Ofen) 20 Stück Mini-Baguette (gefrostet direkt in Ofen) 20 Stück Müller-Brot Spitzweck (gefrostet direkt in Ofen) 20 Stück Kornecke Mini-Baguette Spitzweg Laugenbrezel (gefrostet direkt in Ofen) 12 Stück Müller-Brot Laugenbrezel...
- Seite 43 ( 03591/360-0 Deutsche Backofenbau GmbH Von Ihnen veränderte Backprogramme: Tragen Sie in der Tabelle Ihre geänderten Backprogramme ein. Starttemperatur, Umschaltzeit und Klappenöffnungszeiten werden automa- tisch bestimmt. Beschreibung siehe Kapitel „10 – Backprogrammänderung“. Änderung 1: Name: _______________ Datum: __________ Platz Gebäckname Backzeit Backtemperatur °C...