Tipy Na Pečení - Silvercrest SBB 850 EDS A1 Bedienungsanleitung

TEKUTINY
Při výrobě chleba mohou být použity tekutiny jako
mléko, voda nebo ve vodě rozpuštěné sušené mléko.
Mléko zintenzivňuje chuť chleba a změkčuje kůrku,
zatímco čistá voda způsobuje křupavější kůrku.
V některých receptech je určeno použití ovocných
šťáv, aby byla chuť chleba obohacena o osobitou
příchuť.
VEJCE
Vejce obohacují chléb a dávají mu měkčí strukturu.
Při pečení podle receptů v tomto návodu používejte
vejce větší velikosti.
TUKY: TUK NA PEČENÍ, MÁSLO, OLEJ
Tuky na pečení, máslo a olej dělají drožďový chléb
křehkým. Chléb na francouzský způsob vděčí za
svou jedinečnou kůrku a strukturu svým nízkotučným
surovinám. Chléb, při jehož výrobě se použije tuk,
zůstává však déle čerstvý. Použijete li máslo přímo
z chladničky, nakrájejte je na malé kousky pro snad
nější promíchání s těstem během fáze hnětení.
BEZLEPKOVÝ
Celiakie, u dospělých nazývána také celiakální sprue,
je chronické onemocnění, které je vyvoláno požíváním
pokrmů s obsahem lepku. Bílkovinný lepek (gliadin)
obsažený v pšenici a špaldě a podobné bílkovinné
částice v žitu, ječmeni a ovsu vedou k poškození slizni
ce tenkého střeva. Pak smí být konzumován pouze
speciální chléb z vybraných prodejen nebo z vlastní
kuchyně, který byl vyroben z bezlepkové mouky. Pečení
chleba a koláčů z bezlepkové mouky však vyžaduje
určitý cvik. Taková mouka potřebuje delší dobu pro
vstřebání tekutin a má jiné vlastnosti při kvašení.
Bezlepková mouka musí být také spojena nebo
nakypřena bezlepkovými kypřícími prášky. To jsou na
příklad vinný kámen, droždí, kvásek z kukuřičné nebo
rýžové mouky, ferment na pečení na kukuřičné bázi
nebo pojivo jako je mouka z guarových jader, mouka
z jader svatojánského chleba, kuzu, pektin, škrob z
maranty nebo karagen.
Kromě toho je nutno vzdát se obvyklé chuti chleba.
Také konsistence bezlepkových chlebů je jiná než kon
sistence chlebů z pšeničné mouky.
ODMĚŘOVÁNÍ SUROVIN
S naší automatickou pekárnou dostanete následují
cí odměrky, které vám usnadní odměřování surovin:
1 pohárek s odměrkou s údaji množství
1 velká lžíce s odměrkou, odpovídá jedné polévkové
lžíci (PL)
1 lžička s odměrkou, odpovídá jedné čajové lžičce
(ČL)
Odměrný pohárek postavte na rovnou plochu.
Dbejte přitom na to, aby množství odpovídalo přes
ně ryskám. Při odměřování suchých surovin dbejte
na to, aby odměrka byla suchá.
Tipy na pečení
Pečení v různých klimatických pásech
Ve výše položených oblastech vede nižší tlak
vzduchu k rychlejšímu kvašení droždí. Proto je
zde zapotřebí méně droždí.
V suchých oblastech je mouka sušší a vyžaduje
proto o něco více tekutin.
Ve vlhkých oblastech je mouka vlhčí, a pohlcuje tak
méně tekutin. Zde potřebujete mouky trochu více.
- 39 -