Porady Przydatne W Pieczeniu - Silvercrest SBB 850 EDS A1 Bedienungsanleitung

PŁYNY
Płyny, takie jak mleko, woda lub rozpuszczone
w wodzie mleko w proszku, można zastosować
do przygotowania chleba. Mleko polepsza smak
chleba i zmiękcza skórkę, natomiast czysta woda
powoduje chrupliwość skórki. W niektórych przepi
sach zaleca się użycie soków owocowych, w celu
nadania smakowi chleba określonej specyfiki.
JAJKA
Jaja wzbogacają smak chleba i zmiękczają jego
strukturę . Do pieczenia zgodnie z podanymi prze
pisami używamy jajek o większych rozmiarach.
TŁUSZCZE: TŁUSZCZ DO PIECZENIA,
MASŁO, OLEJ
Tłuszcze do pieczenia, masło i olej powodują, że
chleb drobi się. Chleb francuski zawdzięcza swoją
wyjątkową skórkę i strukturę surowcom z niską za
wartością tłuszczy. Chleb, do przygotowania którego
używa się tłuszczu, pozostaje jednak dłużej świeży.
Jeżeli używamy masła bezpośrednio z lodówki, po
winniśmy go pokroić na małe kawałki, aby ułatwić
jego rozprowadzenie w cieście podczas mieszania.
BEZGLUTENOWO
Enteropatia glutenowa, u dorosłych nazywana
również sprue, jest to zespół upośledzonego
wchłaniania składników pokarmowych, powstający
na skutek częstego spożywania produktów zawie
rających gluten. Zawarty w pszenicy gluten (gliadyna)
oraz podobne składniki białkowe w życie, jęczmieniu
i owsie, prowadzą do uszkodzenia błony śluzowej
jelita cienkiego. Należy wówczas spożywać spe
cjalnie przygotowane pieczywo dostępne w skle
pach ze zdrową żywnością lub przygotowywane
w domu z mąki bezglutenowej. Pieczenie pieczywa
i ciasta z mąki bezglutenowej wymaga pewnego
doświadczenia. Mąka tego rodzaju wymaga wię
cej czasu do wchłonięcia cieczy i posiada inne wł
aściwości porotwórcze.
Mąkę bezglutenową należy poza tym łączyć lub
spulchniać bezglutenowymi środkami spulchniają
cymi. Należą do nich przykładowo proszek do
pieczenia, drożdże, zaczyn z mąki kukurydzianej
lub ryżowej, enzym na bazie kukurydzy lub sta
bilizatory, np. mąka z ziarna guar, mączka
chleba świętojańskiego, kuzu, pektyna, skrobia
maranty trzcinowatej lub mech irlandzki. Poza tym
można pożegnać się ze smakiem tradycyjnego
chleba. Także konsystencja chleba bezglutenowe
go jest inna niż chlebów z mąki pszennej.
ODMIERZANIE ILOŚCI SUROWCÓW
Z naszym automatem do pieczenia chleba dostar
czamy następujące pojemniki do pomiarów, które
ułatwią Tobie odmierzanie ilości surowców:
1 pojemnik do pomiarów z danymi o ilości
1 większa łyżka do pomiarów, odpowiada łyżce
do zupy
1 mniejsza łyżeczka do pomiarów, odpowiada ły
żeczce do herbaty
Ustaw miarkę na płaskiej powierzchni. Przestrzegać,
aby ilości odpowiadały dokładnie odpowiedniej
kresce. Przy odmierzaniu ilości suchych surowców
przestrzegać, by miska do pomiarów była sucha.

Porady przydatne w pieczeniu

Pieczenie w różnych strefach klimatycznych
W wyżej położonych regionach niższe ciśnienie
powietrza prowadzi do szybszego rośnięcia droż
dży. W związku z tym należy użyć mniejszej ilości
drożdży.
W suchych regionach mąka jest bardziej sucha
i wymaga więcej płynów.
W regionach wilgotnych mąka jest bardziej wilg
otna i wymaga mniej płynów. Tu potrzeba trochę
więcej soli.
- 15 -