Trochę O Składnikach - Silvercrest SBB 850 EDS A1 Bedienungsanleitung

Trochę o składnikach
MĄKA
Nadają się powszechnie sprzedawane rodzaje
mąk w sklepach jak mąka pszenna lub żytnia (typ
405 1150). Oznaczenia gatunku mąki mogą się
różnić w zależności od kraju. W programie "Bez
glutenowy" możesz używać bezglutenowych ga
tunków mąki, jak np. mąka pszenna lub mąka
ziemniaczana. Możemy również używać gotowych
mieszanek do wyrobu ciasta na chleb. Do doda
wania małych części (10 20%) ziaren lub śruty
zbożowej nadają się programy 1 i 2.
Przy większych częściach mąki razowej (70 95%)
należy zastosować program 3. W przepisach uży
to następujące gatunki mąki:
Gat t unk k i i m m ąk k i
Typ 405
Mąka pszenna o wysokiej
Typ 550 wartości wypiekowej, do
ciast o drobnej porowatości
Typ 997
Mąka pszenna, do jasnych
Typ 812
Ciemna mąka pszenna,
do chlebów mieszanych
Typ 1050
lub pożywnych wyrobów
Mąka żytnia o wysokiej
Typ 1150
Opis
Zwykła mąka pszenna
Zwykła mąka żytnia
chlebów mieszanych
piekarniczych
zawartości minerałów
DROŻDŻE
Drożdże fermentując rozkładają zawarty w cieście
cukier i węglowodany, zamieniają je na dwutlenek
węgla i powodują przez to rośnięcie ciasta. Droż
dże sprzedaje się w różnych formach: jako droż
dże suszone, świeże lub jako szybko fermentujące.
Do urządzenia do pieczenia ciasta zalecamy sto
sowanie wyłącznie drożdży suszonych, dzięki
którym osiąga się najlepsze rezultaty.
Używając drożdży świeżych zamiast suszonych
należy przestrzegać sposobu użycia podanego
na opakowaniu.
Przeważnie 1 porcja drożdży ok. 21 g wystarcza
na ok. 500g mąki. Drożdże przechowujemy zawsze
w lodówce, ponieważ w wyższych temperaturach
szybko się psują. Przed użyciem drożdży spraw
dzamy, czy nie upłynął ich termin ważności. Nieu
żytą porcję drożdży zawijamy ponownie
w opakowanie i chowamy do lodówki.
Wskazówka:
Przy przyrządzaniu przepisów wymienionych w ni
niejszej instrukcji obsługi uwzględniono stosowanie
drożdży suszonych.
CUKIER
Cukier ma ważny wpływ na stopień spieczenia i
na smak chleba. W przepisach wymienionych w ni
niejszej instrukcji obsługi uwzględnia się użycie cukru
kryształu. Nie używajmy cukru pudru, chyba że
jest on wyraźnie wymagany w przepisie. Zamiast
cukru nie stosujmy słodzików, ponieważ nie nadają
się one do pieczenia.
SÓL
Sól jest ważnym składnikiem smakowym i wpływa
na stopień spieczenia. Powoduje spowolnienie
procesu fermentacji drożdży. Nie używajmy soli
w ilościach większych, niż podano w przepisie.
Ze względów dietetycznych z soli można całkowicie
zrezygnować. W tym przypadku należy liczyć się
z większym niż zwykle wyrośnięciem chleba.
- 14 -