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Fleisch
Speise
Gekochter
Schinken
1000 g
Hähnchen-
brust, pochiert
Hähnchen,
pochiert, 1000
- 1200 g
Kalbs-/
Schweinerü-
cken ohne
Knochen, 800
- 1000 g
Kasseler (ge-
räucherter
Schweinerü-
cken), pochiert
Tafelspitz
Chipolatas
1) Die Zeitangaben sind Richtwerte.
Eier
Speise
Eier, weich ge-
kocht
Eier, mittelhart
gekocht
Eier, hart ge-
kocht
1) Die Zeitangaben sind Richtwerte.
11.6 Intervall Plus Tabelle
Speise
Pudding / Flan in
Portionsschalen
Gebackene Eier
Temperatur
Wassermen-
(ºC)
96
90
96
90
90
96
80
Temperatur
Wassermen-
(ºC)
96
96
96
Temperatur (ºC)
90
1)
1)
90
Zeit
ge in ml
800 + 150
55 - 65
500
25 - 35
800 + 150
60 - 70
800 + 300
80 - 90
800 + 300
70 - 90
800 + 700
110 - 120
400
15 - 20
Zeit
ge in ml
400
10 - 12
450
13 - 16
500
18 - 21
Intervall Plus
(Wassermenge etwa 300 ml)
Zeit in Min.
40 - 45
35 - 45
Einschub-
1)
(Min.)
ebene
1
1
1
1
1
1
1
Einschub-
1)
(Min.)
ebene
1
1
1
Einschubebene
1
1
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