Inhaltsverzeichnis
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Gemüse mit kaltem Sud in Einliter Gläsern
Rosenkohl
Bohnen, Kohlrabi, Rotkohl
Erbsen
Gläser herausnehmen
Acrylamid in Lebensmitteln
Welche Speisen sind
betroffen?
Allgemein
Backen
Plätzchen
Backofen Pommes frites
vom Perlen an
ca. 45 Minuten
ca. 60 Minuten
ca. 70 Minuten
Stellen Sie die heißen Gläser nicht auf einer kalten
oder nassen Unterlage ab. Sie könnten springen.
Acrylamid entsteht vor allem bei hocherhitzt
zubereiteten Getreide und Kartoffelprodukten wie
z.B. Kartoffelchips, Pommes frites, Toast, Brötchen,
Brot, feinen Backwaren (Kekse, Lebkuchen,
Spekulatius).
Tipps zur acrylamidarmen Zubereitung von Speisen
Garzeiten möglichst kurz halten.
Speisen goldgelb, nicht zu dunkel bräunen.
Großes, dickes Gargut enthält weniger Acrylamid.
Mit Ober /Unterhitze max. 200 ºC, mit 3D Heißluft oder Heißluft
max.180 ºC.
Mit Ober /Unterhitze max. 190 ºC, mit 3D Heißluft oder Heißluft
max. 170 ºC.
Ei oder Eigelb verringert die Bildung von Acrylamid.
Gleichmäßig und einlagig auf dem Blech verteilen. Mindestens
400 g pro Blech backen, damit die Pommes nicht austrocknen.
Nachwärme
ca. 30 Minuten
ca. 30 Minuten
ca. 30 Minuten
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