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Speise
Quiche Lorraine
Schweizer Flan
Apfelkuchen, ge‐
deckt
Gemüsekuchen
Ungesäuertes Brot
Blätterteigquiche
Flammekuchen
(Pizza-ähnliches
Gericht aus dem El‐
sass)
Piroggen (Russi‐
sche Version der
Calzone)
1) Backofen vorheizen.
2) Verwenden Sie ein tiefes Blech.
11.23 Braten
• Benutzen Sie zum Braten
hitzebeständiges Geschirr (beachten
Sie die Angaben des Herstellers).
• Große Bratenstücke können direkt im
tiefen Blech (falls vorhanden) oder auf
dem Kombirost über dem tiefen Blech
gebraten werden.
• Braten Sie magere Fleischstücke in
einem Bräter mit Deckel. So bleibt
das Fleisch saftig.
• Alle Fleischarten, die gebräunt
werden können oder eine knusprige
Kruste bekommen, können in einem
Bräter ohne Deckel gebraten werden.
• Wir empfehlen, Fleisch und Fisch erst
ab 1 kg im Backofen zu braten.
11.24 Brat-Tabellen
Rindfleisch
Speise
Menge
Schmorbraten
1 - 1,5 kg
Temperatur (°C)
170 - 190
170 - 190
150 - 170
160 - 180
1)
210 - 230
1)
160 - 180
1)
210 - 230
1)
180 - 200
Funktion
Ober-/
Unterhitze
Dauer (Min.)
45 - 55
45 - 55
50 - 60
50 - 60
10 - 20
45 - 55
15 - 25
15 - 25
• Um ein Einbrennen von austretendem
Fleischsaft oder Fett zu vermeiden,
etwas Flüssigkeit in das tiefe Blech
geben.
• Braten nach Bedarf wenden (nach 1/2
- 2/3 der Garzeit).
• Große Bratenstücke und Geflügel mit
dem Bratensaft mehrmals während
der Bratzeit übergießen. Dadurch
erzielen Sie ein besseres
Bratergebnis.
• Sie können das Gerät ca. 10 Minuten
vor Ende der Bratzeit ausschalten und
die Restwärme nutzen.
Tempera‐
Dauer
tur (°C)
(Min.)
230
120 - 150
DEUTSCH
55
Ebene
1
1
1
1
2
2
2
2
Ebene
1
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