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Speise
Dicke der
Lebensmittel
Jakobsmu‐
groß
scheln
Muscheln mit
Schale
Garnelen
groß
ohne Schale
Tintenfisch
2 Filets à 1,5
1)
Forellenfilet
cm
3 cm
1)
Lachsfilet
1) Um ein Entweichen der Proteine zu verhindern, legen Sie den Fisch 30 Minuten in eine
10 %-Salzlösung (100 g Salz in 1 Liter Wasser) und tupfen Sie ihn mit einem Küchenpapier
trocken, bevor Sie ihn in den Vakuumbeutel geben.
11.6 SousVide Garen: Gemüse
• Gemüse schälen, wenn nötig.
• Einige Gemüsesorten verändern ihre
Farbe, wenn sie geschält und im
Vakuumbeutel gegart werden. Für
bessere Ergebnisse garen Sie die
Speise
Dicke der Leben‐
smittel
Spargel,
ganz
grün
Spargel,
ganz
weiß
Zucchini
1 cm dicke Schei‐
ben
Lauch
Streifen oder Ringe 600 - 700
Aubergine
1 cm dicke Schei‐
ben
Kürbis
2 cm große Stücke 700 - 800
Paprika
Streifen/Viertel
Stangen‐
1 cm große Stücke 700 - 800
sellerie
Möhren
0,5 cm dicke Schei‐
ben
Menge für 4
Temperatur
Personen (g)
(°C)
650
60
1000
95
500
75
1000
85
650
65
800
65
Lebensmittel sofort nach der
Zubereitung.
• Damit Artischocken ihre Farbe
behalten, legen Sie sie in Wasser mit
Zitronensaft, nachdem Sie sie
gesäubert und geschnitten haben.
Menge für 4
Temperatur
Personen (g)
(°C)
700 - 800
90
700 - 800
90
700 - 800
90
95
700 - 800
90
90
700 - 800
95
95
700 - 800
95
DEUTSCH
39
Dauer
Ebene
(Min.)
100 - 110 3
20 - 25
3
26 - 30
3
100 - 110 3
55 - 65
3
100 - 110 3
Dauer
Ebene
(Min.)
40 - 50
3
50 - 60
3
35 - 40
3
40 - 45
3
30 - 35
3
25 - 30
3
35 - 40
3
40 - 45
3
35 - 45
3
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