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Lamm/Wild
Speise
Lamm, eng‐
lisch
Lamm, me‐
dium
Wildschwein 3 cm
Hasenbrat‐
en, ohne
Knochen
Geflügel
Speise
Hähnchen‐
brust, ohne
Knochen
Entenbrust,
ohne Kno‐
chen
Putenbrust,
ohne Kno‐
chen
11.5 SousVide Garen: Fisch
und Meeresfrüchte
• Richten Sie sich nach der Tabelle, um
nicht ausreichend gegarte Speisen zu
vermeiden. Die Fischportionen sollten
nicht dicker sein, als in der Tabelle
angegeben.
Speise
Seebrassenfi‐
let
Wolfsbarschfi‐
let
Stockfisch
Dicke der
Menge für 4
Lebensmit‐
Personen
tel
(g)
3 cm
600 - 650
3 cm
600 - 650
600 - 650
1,5 cm
600 - 650
Dicke der
Menge für 4
Lebensmit‐
Personen
tel
(g)
3 cm
750
2 cm
900
2 cm
800
Dicke der
Menge für 4
Lebensmittel
Personen (g)
4 Filets à 1 cm 500
4 Filets à 1 cm 500
2 Filets à 2 cm 650
Temperatur
Dauer
(°C)
(Min.)
60
180 - 190
65
105 - 115
90
60 - 70
70
50 - 60
Temperatur
Dauer
(°C)
(Min.)
70
70 - 80
60
140 - 160
70
75 - 85
• Tupfen Sie die Fischfilets mit einem
Küchenpapier trocken, bevor Sie sie
in den Vakuumbeutel geben.
• Geben Sie eine Tasse Wasser in den
Vakuumbeutel, wenn Sie Muscheln
kochen.
Temperatur
(°C)
70
70
65
Ebene
3
3
3
3
Ebene
3
3
3
Dauer
Ebene
(Min.)
25
3
25
3
70 - 75
3
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