Rational CombiMaster Plus Originalbetriebsanleitung Seite 48

Betriebsart Finishing
Finishinggeschirr
Porzellanteller, Ton-, Glas-, Silberplatten, Kupferpfannen, Chromnickelstahl, Aluschalen
(Außer-Haus-Geschirr).
Bankettservice/Reisegesellschaften
Teller-Finishing im Teller-Hordengestellwagen.
– Große Mengen in kürzester Zeit.
– Schneller Chargenwechsel.
– Kürzeste Servierzeiten ermöglichen hohen Stundendurchsatz.
– für Teller bis 31 cm Durchmesser
Serviergeschirr wird miterhitzt: Wärmespeicher für längere Ausgabewege.
Thermocover: Zum Überbrücken von kurzen Wartezeiten oder für Transportwege.
Die Speisenkomponenten nach Möglichkeit gleichmäßig und nicht zu dicht auf den Tellern bzw.
Platten anrichten/dressieren.
Gegartes Gemüse und Beilagen vor dem Anrichten zum Finishing mit wenig Butter oder Fett
mischen.
Soßen
Grundsätzlich nach dem Finishing zugeben.
Großvolumige Komponenten brauchen mehr Zeit zum Erwärmen.
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