Übersicht Betriebsmodi - Rational CombiMaster Plus Originalbetriebsanleitung

Übersicht Betriebsmodi
Betriebsart "Dampf" (30 °C bis 130 °C)
Der Hochleistungs-Frischdampfgenerator mit neuer Dampfregelung erzeugt
stets hygienischen Frischdampf. Sie garen ohne Zugabe von Wasser und ohne
Ankochzeiten. Die konstante Garraumtemperatur sowie die höchstmögliche
Dampfsättigung gewährleisten einen gleichmäßigen und sehr schonenden
Garverlauf. Appetitliche Farbe, Bissfestigkeit sowie der Erhalt von Nährstoffen
und Vitaminen insbesondere bei Gemüse sind garantiert. Die Betriebsart eignet
sich ideal zum Dünsten, Blanchieren, Dämpfen, Pochieren, Garziehen, Simmern,
Brühen und Quellen.
Betriebsart "Heißluft" (30 °C bis 300 °C)
Die mit hoher Geschwindigkeit umgewälzte Heißluft umströmt das Gargut
von allen Seiten. Das Fleischeiweiß wird sofort gebunden, so bleibt es
innen wunderbar saftig. Dauerhafte Heißluft bis zu 300 °C ist nicht nur ein
technisches Detail, sondern bietet auch bei Vollbeschickung die notwendigen
Leistungsreserven. Nur so gelingen saftig gebräuntes Kurzgebratenes, Tiefkühl-
Convenience oder lockere Backwaren.
Betriebsart "Kombination aus Dampf + Heißluft" (30 °C bis 300 °C)
In der Kombination addieren sich alle Vorteile des heißen Dampfes, wie kurze
Garzeit, geringer Bratverlust, hohe Saftigkeit mit den Vorzügen der Heißluft, die
für intensive Aromabildung, appetitliche Farbe und krosse Kruste verantwortlich
ist. Ganz ohne Drehen und Wenden und bei erheblich verkürzter Garzeit
vermeiden Sie dabei bis zu 50 % der üblichen Bratverluste.
Betriebsart "Finishing" (30 °C bis 300 °C)
Finishing steht für die konsequente Entkoppelung von Produktion und Ausgabe.
Von der Beilage bis zum fertigen Menü: mit dem optimalen Klima bringen
Sie innerhalb kürzester Zeit die vorgegarten und gekühlten Speisen auf
Verzehrtemperatur, egal ob auf Platten, Tellern oder in Behältern. Sie gewinnen
Flexibilität und Ihre Gäste an Genuss, denn langes Warmhalten und damit einher
gehender Qualitätsverlust ist Vergangenheit.
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