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Verwandte Anleitungen für PALUX Touch 'n' Steam 623 SL
Inhaltszusammenfassung für PALUX Touch 'n' Steam 623 SL
- Seite 1 Betriebsanleitung PALUX Touch 'n' Steam 623 611 1011 SL 611 621 1011 1021 QL 2011 2021 L...
- Seite 2 Inhaltsverzeichnis Seite Benutzerhinweise ............Hinweise zu den Anleitungen für das Gerät .
- Seite 3 Inhaltsverzeichnis Seite Anlegen, ändern, löschen von Produkten im Kochbuch ......Anlegen von Produkten, speichern und zuordnen ......Ändern der Einstellungen von Produkten im Kochbuch .
- Seite 4 Original-Betriebsanleitung Betriebsanleitung PALUX-Heißluftdämpfer Benutzerhinweise Hinweise zu den Anleitungen für das Gerät Diese Betriebsanleitung enthält wichtige Hinweise zur Sicherheit, zur Bedienung, Einstellung und Reini gung des Gerätes. Hinweise zur Aufstellung und Installation des Gerätes finden Sie in der Installationsanleitung. Lesen Sie die Betriebs- und Installationsanleitung sorgfältig durch, bevor Sie das Gerät in Betrieb nehmen.
- Seite 5 Betriebsanleitung PALUX Heißluft-Dämpfer Bestimmungsgemäßer Gebrauch D Das Gerät dient zur gewerblichen Nutzung und darf nur betrieben werden − von eingewiesenem Personal, − wenn das Gerät beaufsichtigt wird, − für den nach Betriebsanleitung vorgesehenen Zweck. D Das Gerät darf nur für die Zubereitung von Speisen verwendet werden! Z. B. zum Dämpfen, Dünsten, Braten, Grillen, Schmoren, Backen, Auftauen, Erwärmen und Warmhalten von Fleisch, Fisch, Kartof...
- Seite 6 Betriebsanleitung PALUX-Heißluftdämpfer Verletzungsgefahr D Während des Betriebes besteht Verbrennungsgefahr durch − heiße Oberflächen, − heißes Gargut, − heiße Einhängegestelle, − heiße Hordengestellwagen und − heißen austretenden Dampf beim Öffnen der Garraumtür. D Verbrühungsgefahr! Behälter mit Flüssigkeiten oder Behälter mit Kochgut, das sich während des Gar...
- Seite 7 Betriebsanleitung PALUX Heißluft-Dämpfer Gerätebeschreibung Funktionsweise − Die Wärmezufuhr im Garraum erfolgt über elektrisch erhitzte Heizkörper. − Entsprechend den verschiedenen Betriebsarten und Einstellungen durch den Bediener, wird eine de finierte Menge Wasser über die Heizkörper zur Verdampfung gebracht. − Das Lüfterrad verteilt die heiße und feuchte Luft im Garraum.
- Seite 8 Betriebsanleitung PALUX-Heißluftdämpfer Beschreibung der Funktionsteile Typ 2011, 2021 (1) Abluft Dampf (2) Zuluft Garraum (3) Anzeige- und Bedienfeld (Berührungsbildschirm/Touch- Screen) (4) Geräte-Hauptschalter Ein/Aus (5) Türhaken (6) USB-Anschluss (Option) (7) Schlauchbrause (19) (11) (8) Verstellbare Füße (15) (20) (9) Luftfilter Zuluft Steuerung (12) (10) Führung für Hordenwagen...
- Seite 9 Betriebsanleitung PALUX Heißluft-Dämpfer Öffnen der Garraumtür WARNUNG! Verbrühungsgefahr! Vorsichtig öffnen! Dampf und heiße Luft kontrolliert entweichen lassen, so dass keine Personen gefährdet werden! D Öffnen Sie die Garraumtür während eines Gar Bedienen des Türgriffes vorganges, schalten der Lüfter und die Heizung ab.
- Seite 10 Betriebsanleitung PALUX-Heißluftdämpfer Machen Sie sich mit dem Bedien- und Anzeigefeld vertraut Übersicht Steuerungsvarianten Nach dem Einschalten und Ladevorgang der Steuerung, erscheinen entsprechend der Geräte-Ausstattung unterschiedliche Bedienoberflächen. Bedienungsausstattung Steuerung „Basic“ Bedienungsausstattung Steuerung „Comfort“ Mit vier Betriebsarten: Die Steuerung lässt viele verschiedene Bedienva...
- Seite 11 Betriebsanleitung PALUX Heißluft-Dämpfer Hinweise zur Bedienung des Berührungsbildschirmes Bedien- und Anzeigefeld: Berührungsbildschirm (Touch-Screen) D Die Steuerung des Gerätes wird über den Berüh rungsbildschirm (Touch-Screen) bedient. D Der Berührungsbildschirm darf nur mit den Fingern bedient werden. Hierzu reicht ein kurzes antippen.
- Seite 12 Betriebsanleitung PALUX-Heißluftdämpfer Einstellwerte Betriebsarten „Dämpfen, Heißluft-Dämpfen, Heißluft“ Fenster „Betriebsarten“ Dämpfen Temperaturbereich 30 - 130°C Feuchtezugabe 100 % (nicht verstellbar) Kerntemperaturbereich 0 - 99°C Fenster „Einstellungen“ Die einstellbare Lüftergeschwindigkeit ist begrenzt: 3 - 4 - 5 Heißluft-Dämpfen Temperaturbereich 30 - 250°C Feuchtezugabe 0 - 100 % Kerntemperaturbereich 0 - 99°C...
- Seite 13 Betriebsanleitung PALUX Heißluft-Dämpfer Inbetriebnahme . Das Gerät vor der Erstinbetriebnahme mit fettlösendem Reinigungsmittel säubern. Reinigung siehe Seite 71, Kapitel 13. Nur bei Geräten mit automatischem Reinigungssystem, nicht bei Typen 2011/2021: . Vor der Erstinbetriebnahme oder nach längeren Betriebspausen ca. 5 Liter Wasser in den Garraumab...
- Seite 14 Betriebsanleitung PALUX-Heißluftdämpfer Luftleitblech (links im Garraum) Einsetzen des Luftleitbleches Typ 611, 621 QL, 1011, 1021 QL Aufnahme für Führungs bolzen oben . Luftleitblech in die Führungsbolzen einsetzen: 1. Oben einsetzen 2. Luftleitblech anheben 3. Unten einsetzen Führungsbolzen Luftleitblech (links im Garraum)
- Seite 15 Betriebsanleitung PALUX Heißluft-Dämpfer 5.1.5 Einsetzen der Einhängegestelle Einhängebolzen im Garraum (nur oben) Einsetzen der Einhängegestelle Typ 623 SL, 611 SL, und 1011 SL . Einhängegestelle in Einhängebolzen − hinten einschieben, − vorne einhängen. D Die Einhängegestelle sind links und rechts hinten identisch.
- Seite 16 Betriebsanleitung PALUX-Heißluftdämpfer Einschieben/Entnehmen Einschubgestelle/Hordenwagen (Option) Einfahrrahmen WARNUNG! Verletzungsgefahr! Horden Löcher für wagen/Transportwagen, sowie Geräte auf Rollen Einrasthebel können beim Transport über eine schiefe Ebene oder Schwelle kippen! Vorsicht heiß! Zum Herausfahren von Einschubge Führungs bolzen im stellen/Hordenwagen Schutzhandschuhe tragen! Einschubgestell Garraum Behälter-Verriegelung...
- Seite 17 Betriebsanleitung PALUX Heißluft-Dämpfer Einschalten des Gerätes . Wasserhahn öffnen. . Bauseitigen Hauptschalter vor dem Gerät einschalten. Abhängig vom Gerätetyp und Baujahr ist das Gerät mit unterschiedlichen Geräte-Hauptschaltern ausge stattet: Touch-Taster mit LED-Kontrolllampe Schalter mit LED-Ring-Kontrollleuchte D Die rote Kontrollleuchte (LED) in der Taste .
- Seite 18 Betriebsanleitung PALUX-Heißluftdämpfer Beschicken D Verwenden Sie nur hitzebeständige Gefäße und Gastronorm-Behälter (EN631). D Abtropfendes Fett während eines Garvorganges darf nicht in den Garraumabfluss gelangen, deshalb bei diesen Speisen in den untersten Einschub einen Gastronorm-Behälter einschieben. Sonst besteht Verstopfungsgefahr des Wasserablaufsystems.
- Seite 19 Betriebsanleitung PALUX Heißluft-Dämpfer Starten / Beenden des Garvorganges 5.6.1 Starten des Garvorganges Produkte auswählen / Einstellungen vornehmen, siehe ab Seite 22 Kapitel 6. Starten Garvorgang D Das Symbol in der Taste leuchtet grün. . Taste „Start/Stop“ antippen. D Das Symbol in der Taste „Start/Stop“ wechselt von grün nach rot.
- Seite 20 Betriebsanleitung PALUX-Heißluftdämpfer 5.6.2 Ende des Garvorganges WARNUNG! Verbrühungsgefahr! Garraumtür vorsichtig öffnen! Dampf und heiße Luft kontrolliert entwei chen lassen, so dass keine Personen gefährdet werden! Ende Garvorgang D Nach Ablauf des Garvorganges ertönt ein Signalton. Einstellen von Ton- und Lichtsignal, siehe ab Seite 56 Kapitel 10.
- Seite 21 Betriebsanleitung PALUX Heißluft-Dämpfer Auswählen Zusatzfunktion Beispiel: Fenster „Dämpfen“ ist gewählt. . Taste „Zusatzfunktionen“ antippen. D Das Fenster „Zusatzfunktionen“ wird angezeigt. Einstellen Zusatzfunktion „Abkühlen“ (Temp-Activ) . Taste „Temp-Activ“ antippen. D Die Taste ist farblich markiert. . Eingestellte Zusatzfunktion mit Taste „Enter“ bestä...
- Seite 22 Betriebsanleitung PALUX-Heißluftdämpfer Anwenden Betriebsarten, Garprogramme In diesem Kapitel 6. sind alle Optionen beschrieben. Die Abbildungen und Funktionen können entspre chend der Geräteausstattung von den hier dargestellten Abbildungen abweichen. Einstellen Garvorgang - manuelle Einstellungen Mit dieser Funktion arbeiten Sie mit den vier Betriebsarten Dämpfen, Heißluft, Heißluft-Dämpfen und Vi...
- Seite 23 Betriebsanleitung PALUX Heißluft-Dämpfer Ändern der Werte mit der 10er-Tastatur . Gewünschten Wert eintippen. . Eingegebenen Wert mit Taste „Enter“ bestätigen. D Die 10er-Tastatur wird geschlossen. Der Wert ist gespeichert. Info Tastenfunktionen: Löschen von rechts nach links 10er-Tastatur schließen, ohne zu speichern Eingabe bestätigen und 10er-Tastatur schließen.
- Seite 24 Betriebsanleitung PALUX-Heißluftdämpfer Auswählen Zusatzfunktionen Zusatzfunktionen . Gewünschte Zusatzfunktionen antippen. D Die Taste ist dunkelgrau hinterlegt und eingerahmt. . Eingestellte Zusatzfunktionen mit Taste „Enter“ be stätigen. D Das Fenster für Einstellungen wird wieder angezeigt. D Die eingestellten Zusatzfunktionen werden im Fens...
- Seite 25 Betriebsanleitung PALUX Heißluft-Dämpfer Auswählen der Zusatzfunktion „Startzeit-Garende“ Zusatzfunktionen Es kann die Startzeit oder das Garende vorgegeben werden. Bei Verwendung der Kerntemperatur ist die Einstellung Garende nicht möglich. . Taste „Startzeit-Garende“ antippen. D Die Taste ist dunkelgrau hinterlegt und eingerahmt. . Eingestellte Zusatzfunktionen mit Taste „Enter“ be...
- Seite 26 Betriebsanleitung PALUX-Heißluftdämpfer Hinzufügen Garschritte / Kombinationen Es können bis zu 20 Garschritte kombiniert werden. Option Kochbuch: Die Garschritte können im Koch buch gespeichert werden (siehe Seite 42 Kapitel 7.1). Auswählen der Betriebsart (1. Garschritt) . Z. B. Taste „Dämpfen“ antippen.
- Seite 27 Betriebsanleitung PALUX Heißluft-Dämpfer Anzeigen/Ändern der Garschritte im Übersichtsfenster Wert antippen . Taste „Übersicht Garschritte“ antippen D Das Fenster „Übersicht Garschritte“ wird angezeigt. Wenn mehrere Garschritte angelegt sind, als auf dem Anzeigefeld dargestellt werden können: . Das Anzeigefeld mit dem Finger berühren und dabei die angezeigten Garschritte nach oben oder unten verschieben.
- Seite 28 Betriebsanleitung PALUX-Heißluftdämpfer Löschen einzelner Garschritte im Übersichtsfenster . Taste „Übersicht Garschritte“ antippen D Das Fenster Übersicht Garschritte wird angezeigt. Wenn mehr Garschritte angelegt sind, als auf dem Anzeigefeld dargestellt werden können: . Das Anzeigefeld mit dem Finger berühren und dabei die angezeigten Garschritte nach oben oder unten verschieben.
- Seite 29 Betriebsanleitung PALUX Heißluft-Dämpfer Anwenden Vitalisieren Ist diese Funktion aktiviert, wird die Taste „Vitalisieren“ angezeigt. Taste „Vitalisieren“ im Home-Bildschirm hinzufügen, siehe ab Seite 56 Kapitel 10. (Abbildung 13). Mit diesen Funktionen können Sie die Speisen spezifisch für das à la carte- oder Bankettgeschäft ser...
- Seite 30 Betriebsanleitung PALUX-Heißluftdämpfer Anwenden Garverfahren Ist diese Funktion aktiviert, wird die Taste „Garverfahren“ angezeigt. Taste „Garverfahren“ im Home-Bildschirm hinzufügen, siehe ab Seite 56 Kapitel 10. (Abbildung 13). In der Funktion Garverfahren sind neun vorbestimmte Garverfahren eingestellt. Start Garverfahren . Taste „Garverfahren“ antippen.
- Seite 31 Betriebsanleitung PALUX Heißluft-Dämpfer Anwenden Sonderprogramme Ist diese Option im Gerät enthalten und aktiviert, wird die Taste „Sonderprogramme“ angezeigt. Taste „Sonderprogramme“ im Home-Bildschirm hinzufügen, siehe ab Seite 56 Kapitel 10. (Abbildung 13). Start manuelle Einstellungen . Taste Hand antippen. D Das Fenster „Betriebsarten“ wird angezeigt.
- Seite 32 Betriebsanleitung PALUX-Heißluftdämpfer Arbeiten mit Einschub-Zeiten Diese Funktion ist in den Sonderprogrammen enthalten. Für die verwendete Betriebsart kann je Einschub-Ebene eine Garzeit zugeordnet werden. Taste „Sonderprogramme“ im Home-Bildschirm hinzufügen, siehe ab Seite 56 Kapitel 10. (Abbildung 13). Start manuelle Einstellungen . Taste „Hand“ antippen.
- Seite 33 Betriebsanleitung PALUX Heißluft-Dämpfer Ende Garvorgang D Nach Ablauf einer Einschub-Zeit ertönt ein Signalton. D Das entsprechende Symbol der „Einschub-Ebene“ blinkt. . Garraumtür öffnen. D Die abgelaufene Einschub-Zeit/Garzeit erlischt. D Während die Garraumtür geöffnet ist, erfolgt kein Rücklauf der Einschub-Zeiten. . Speisen aus entsprechender Einschub-Ebene ent...
- Seite 34 Betriebsanleitung PALUX-Heißluftdämpfer Anwenden Kombi-Kochen Diese Funktion ist Bestandteil des Kochbuches. Es lassen sich verschiedene Produkte zu verschiedenen Zeiten gleichzeitig garen. Bei Kombi-Kochen stehen Programme aus dem Kochbuch zur Verfügung, die dem gewählten Garraum klima entsprechen. Anzeige Kochbuch D Die Anwendung Kombi-Kochen ist aus manuellem Betrieb und Kochbuch möglich.
- Seite 35 Betriebsanleitung PALUX Heißluft-Dämpfer Fenster Einschub-Ebenen D Die Zeit läuft rückwärts. Die noch verbleibende Zeit wird angezeigt. D Der Fortschrittsbalken zeigt den Zeitablauf grafisch Ändern der Einschub-Zeiten siehe nachfolgende Abbildung 8! D Nach Ablauf einer Einschub-Zeit ertönt ein Signalton. D Das entsprechende Symbol der „Einschub-Ebene“...
- Seite 36 Betriebsanleitung PALUX-Heißluftdämpfer Anwenden SmartCooking Ist diese Option im Gerät enthalten und aktiviert, wird die Taste „SmartCooking“ angezeigt. Taste „SmartCooking“ im Home-Bildschirm hinzufügen, siehe ab Seite 56 Kapitel 10. (Abbildung 13). Mit SmartCooking haben Sie eine schnelle Auswahlmöglichkeit mit automatischen Garabläufen, bezogen auf Produkt, Produktgrößen und Garverfahren.
- Seite 37 Betriebsanleitung PALUX Heißluft-Dämpfer Starten des Garvorganges D Die gewählten Funktionen werden grafisch ange zeigt. . Bei Bedarf Einstellungen vornehmen. . Taste „Start/Stop“ antippen. D Das Symbol in der Taste „Start/Stop“ wechselt von grün nach rot. D Ein Vorheizvorgang startet. D Nach Ablauf des Vorheizvorganges ertönt ein Si...
- Seite 38 Betriebsanleitung PALUX-Heißluftdämpfer Anwenden Garprogramme aus dem Kochbuch Ist diese Option im Gerät enthalten und aktiviert, wird die Taste „Kochbuch“ angezeigt. Taste „Kochbuch“ im Home-Bildschirm hinzufügen, siehe ab Seite 56 Kapitel 10. (Abbildung 13). In diesem Kochbuch können Sie Produkte hinzufügen, ändern und löschen (siehe Seite 42 Kapitel 7.).
- Seite 39 Betriebsanleitung PALUX Heißluft-Dämpfer Umschalten der Kochbuchansicht Kochbuch . Taste „Ansichtswechsel“ antippen. D Die Anzeige schaltet auf Bilddarstellung um. Info Tastenfunktionen: Kochbuch Umschalten auf Bilddarstellung. Umschalten auf Listendarstellung. Anzeigen/Ändern der Garschritte im Übersichtsfenster Kochbuch . Gewünschtes Produkt antippen. D Das Produkt ist eingerahmt.
- Seite 40 Betriebsanleitung PALUX-Heißluftdämpfer 6.10 Arbeiten mit Kategorien (Menügruppen) Diese Funktion ist Bestandteil des Kochbuches. Anlegen oder löschen von Kategorien, siehe Seite 48 Kapitel 7.4! Start Kategorien . Taste „Kategorie“ antippen. D Die Liste „Kategorien“ (Produktgruppen) wird ange zeigt. Verschieben der Anzeige Wenn mehr Kategorien angelegt sind als auf dem Anzeigefeld dargestellt werden können:...
- Seite 41 Betriebsanleitung PALUX Heißluft-Dämpfer 6.11 Arbeiten mit Favoriten (bevorzugte Produkte) Diese Funktion ist Bestandteil des Kochbuches. Um Favoriten anzeigen zu können, müssen diese zuvor zugewiesen werden. Zuordnen Produkte zu Favoriten, siehe ab Seite 42 Kapitel 7.1 (Abbildung 7)! Start Favoriten . Taste „Favoriten“ antippen.
- Seite 42 Betriebsanleitung PALUX-Heißluftdämpfer Anlegen, ändern, löschen von Produkten im Kochbuch Diese Funktion ist Bestandteil des Kochbuches. Anlegen von Produkten, speichern und zuordnen Es können bis zu 20 Garschritte kombiniert werden. Start manuelle Einstellungen . Taste „Hand“ antippen D Das Fenster „Betriebsarten“ wird angezeigt.
- Seite 43 Betriebsanleitung PALUX Heißluft-Dämpfer Hinzufügen Garschritt . Taste „Neuer Garschritt“ antippen. D Das Fenster „Betriebsarten“ wird angezeigt. . Zweite Betriebsart auswählen. D Das Fenster „Einstellungen“ wird angezeigt. D Die Anzeige „1/1“ wechselt zu „2/2“. D Wenn Sie weitere Garschritte benötigen, wiederho...
- Seite 44 Betriebsanleitung PALUX-Heißluftdämpfer Hinzufügen einer Information Name Hier können Sie ihre Zusatzinformationen eintragen. . Taste „Info“ antippen. Info Kategorie D Ein Textfeld für die Texteingabe wird angezeigt. Info . Gewünschten Text eintippen. . Taste „Bestätigen“ antippen. Name Info Info Tastenfunktionen: Bestätigen...
- Seite 45 Betriebsanleitung PALUX Heißluft-Dämpfer Hinzufügen einer Abbildung Nr. Name Werkseitig sind schon Abbildungen für Speisen ange legt. Möchten Sie eigene Abbildungen verwenden, müssen Info Kategorie Sie diese zuvor in den Speicher einlesen. Digitalfotos einlesen, siehe Seite 65 Abbildung 18 . Taste „Kamera“ antippen.
- Seite 46 Betriebsanleitung PALUX-Heißluftdämpfer Speichern der Einstellungen . Taste „Speichern“ antippen. Hinweis D Das Produkt ist im Kochbuch gespeichert und der Kochbuch wurde gespeichert zugewiesenen Kategorie oder Favoriten zugeordnet. D Das Fenster für die Bestätigung des Speichervor ganges wird angezeigt. . Taste „Bestätigung“ antippen.
- Seite 47 Betriebsanleitung PALUX Heißluft-Dämpfer Einstellungen ändern Name Hier können Sie Änderungen zu Nr., Name, Info, Kate gorie/Favoriten und Abbildung vornehmen. Umfangreichere Beschreibung, siehe Seite 43 ab Abbil dung 5. . Taste „Speichern“ antippen. D Die Änderungen werden in das Kochbuch gespei...
- Seite 48 Betriebsanleitung PALUX-Heißluftdämpfer Auswählen und löschen Produkt Kochbuch . Zu löschendes Produkt antippen. D Das Produkt ist eingerahmt. . Taste „Löschen“ antippen. D Ein Fenster für die Sicherheitsabfrage wird ange zeigt. . Taste „Bestätigung“ antippen. Hinweis D Das Fenster für die Bestätigung des Speichervor...
- Seite 49 Betriebsanleitung PALUX Heißluft-Dämpfer Eingeben der Bezeichnung Name . Bezeichnung für Kategorie eingeben. . Taste „Enter“ antippen. D Eine Übersicht aller vorhandenen Abbildungen wird angezeigt. Info Tastenfunktionen: Umschalten Tastaturbelegung. Schreibmarke nach links oder rechts bewegen. Löschen Text von rechts nach links.
- Seite 50 Betriebsanleitung PALUX-Heißluftdämpfer 7.4.2 Löschen Kategorie mit Produkten Es lassen sich nur Kategorien löschen, denen keine Produkte zugeordnet sind. Start Kategorien . Taste „Kategorie“ antippen. D Die Liste „Kategorien“ (Produktgruppen) wird ange zeigt. Auswählen Kategorie . Zu löschende Kategorie antippen. D Die Kategorie ist eingerahmt.
- Seite 51 Betriebsanleitung PALUX Heißluft-Dämpfer Speichern der Änderung Hinweis . Taste „Bestätigung“ antippen. Programm mit gleicher Num D Im Kochbuch wird die Zuordnung zur Kategorie ge mer vorhanden löscht. Zum Überschreiben bitte mit OK bestätigen D Das Fenster für die Bestätigung des Speichervor...
- Seite 52 Betriebsanleitung PALUX-Heißluftdämpfer Anwenden Backen Option: Basic Auswählen Backen . Taste „Backen“ antippen. D Das Fenster „Backen“ wird angezeigt. Starten Backvorgang . Taste „Start/Stop“ antippen. D Das Symbol in der Taste „Start/Stop“ wechselt von grün nach rot. D Feuchtigkeit wird in den Garraum dosiert (siehe...
- Seite 53 Betriebsanleitung PALUX Heißluft-Dämpfer Vorwahl Startzeit-Garende: Beginn oder Ende des Garvorganges vorwählen. Anwenden Startzeit-Garende siehe Seite 25 Abbildung 8! Temp-Activ: Vorheizen / Abkühlen vor dem Garvorgang. D Nach einem Vorheiz- oder Abkühlvorgang wartet die Steuerung auf eine Eingabebestäti gung. Anzeige durch blaues Symbol Taste „Start/Stop“.
- Seite 54 Betriebsanleitung PALUX-Heißluftdämpfer Anzeigen von HACCP-Protokollen HACCP ist die Abkürzung von Hazard Analysis Critical Control Points. D Das HACCP-Protokoll wird benötigt, um Pozessabläufe zu überprüfen. D Die Protokolle sind ein entscheidendes Mittel für die Verantwortlichen, um die Erfüllung Ihrer Sorgfalts pflicht belegen zu können.
- Seite 55 Betriebsanleitung PALUX Heißluft-Dämpfer Auslesen von HACCP-Protokollen auf USB-Stick Nur möglich, mit Option USB-Anschluss! Anforderungen USB-Stick D Formatierung des USB-Stick: Dateisystem = FAT32/FAT32 (Standard), Größe der Zuordnungseinhei ten = Standard/Standardgröße. D Der USB-Stick darf Daten enthalten. Während dem Auslesevorgang wird ein neues Verzeichnis ange...
- Seite 56 Betriebsanleitung PALUX-Heißluftdämpfer Einstellen der Steuerung und Bedienoberfläche In den nachfolgenden Abbildungen sind alle Einstellmöglichkeiten dargestellt. In Abhängigkeit der Geräte ausstattung sind einige Einstellmöglichkeiten ohne Funktion, z. B. grau dargestellt und nicht anwählbar oder das Fenster wird nicht am Bedienfeld angezeigt.
- Seite 57 Betriebsanleitung PALUX Heißluft-Dämpfer Einstellen der Anzeige für Anzeige − Bildschirmhelligkeit − Anordnung der Tasten auf der Tastatur − Sortierfolge des Kochbuches Helligkeit . Bildschirmhelligkeit einstellen – Schieberegler an Tastatur tippen und nach links oder rechts schieben. Kochbuch- − Links = dunkel, rechts = hell Sortierung .
- Seite 58 Betriebsanleitung PALUX-Heißluftdämpfer Kalibrieren/Ausrichten der Anzeige Vorsicht! Wird die Kalibrierung nicht ordnungsgemäß durchge Touch Touch kalibrieren Auto Zero führt, ist ein Arbeiten durch Antippen nicht mehr möglich! Ist dies der Fall, muss der Kalibriervorgang mit einer Computer-Maus durchgeführt werden! Hierzu eine Computer-Maus mit USB-An...
- Seite 59 Betriebsanleitung PALUX Heißluft-Dämpfer Einstellen der Signaltöne (Töne) Töne Werkseitig sind mehrere Tondateien angelegt. Diese können für Programm verschiedene Meldungen unterschiedlich verwendet werden. ende Schritt wechsel . Lautstärke auf laut stellen, damit bei Auswahl einer Meldungs Ton-Datei der ausgewählte Ton hörbar ist.
- Seite 60 Betriebsanleitung PALUX-Heißluftdämpfer Einstellen der Sprache/Region und Programmschutz Sprache / Region . Pfeiltaste antippen (z. B. Sprache oder Kochbuch). Temperatur Celsius Fahrenh D Die verfügbaren Dateien werden angezeigt. Sprache Deutsch D Falls eine größere Anzahl Dateien zur Verfügung Kochbuch Kochbuch steht, wird ein Schiebebalken angezeigt.
- Seite 61 Betriebsanleitung PALUX Heißluft-Dämpfer Anpassen des Vorheizvorganges Benutzer . Gewünschte Zuschlagsart „Temperatur oder Pro PIN löschen zent“ antippen. Ausgleich Wasserver D Die gewählte Einheit wird angezeigt. sorgung Temperatur Prozent . Den Wert im Feld „Vorheizen Zuschlag“ oder „Vor Vorheizen Zuschlag heizen Haltezeit“ antippen.
- Seite 62 Betriebsanleitung PALUX-Heißluftdämpfer Deaktivieren/löschen der PIN Benutzer Mit dieser Funktion wird eine zuvor gespeicherte PIN gelöscht. PIN löschen Der Löschvorgang wird z. B. benötigt, wenn eine neue PIN ange Ausgleich Wasserver legt oder die Beschränkung von Änderungsberechtigungen auf sorgung gehoben werden soll.
- Seite 63 Betriebsanleitung PALUX Heißluft-Dämpfer Einstellen des Home-Bildschirmes / Funktionen auf Start Standard dem Anzeigefenster bereitstellen und anordnen Mit dieser Einstellung können Sie festlegen, welche Funktionen Startbildschirm Konfiguration und an welcher Stelle diese im Anzeigefeld angezeigt werden Vitalisieren Manuell Garverfahr sollen. Backen Sonderpro.
- Seite 64 Betriebsanleitung PALUX-Heißluftdämpfer Zurücksetzen auf Werkseinstellungen Sonstiges Einstellungen, die vom Benutzer vorgenommen wurden, werden Werksein zurückgesetzt, z. B. Kochbuch und Benutzereinstellungen. Zur stellungen Sicherheit zuvor die Benutzereinstellungen auf USB-Stick ko Techniker Popup pieren. Daten-Export siehe Seite 65 Abbildung 19 (USB-An schluss optional).
- Seite 65 Betriebsanleitung PALUX Heißluft-Dämpfer Ein- / Ausschalten der Schlauchbrause Info Service Falls die Schlauchbrause undicht ist, kann diese mit dieser Schlauchbrause Funktion abgeschaltet werden. . Taste „Schlauchbrause“ antippen. D Rot eingerahmt entspricht Schlauchbrause zuge schaltet. . Taste „Speichern“ antippen. D Ein Hinweis zum Speichervorgang erfolgt.
- Seite 66 Betriebsanleitung PALUX-Heißluftdämpfer Einstellen Standard-Gardaten Standardeinstellungen Betriebsparameter Hier haben Sie die Möglichkeit, Gardaten auf Ihre betrieblichen Dämpfen (manuell) Gegebenheiten anzupassen. Diese werden nach Anwahl der Heißluft (manuell) entsprechenden Betriebsart, des Garverfahrens oder des Son Heißluftdämpfen (manuell) derprogrammes angezeigt. Vitalisieren (manuell) Gratinieren (Garverfahren) .
- Seite 67 Betriebsanleitung PALUX Heißluft-Dämpfer Anforderungen USB-Stick Formatierung USB-Stick: Dateisystem = FAT32/FAT32 (Standard), Größe der Zuordnungseinheiten = Standard/Standardgröße. Anschluss USB-Buchsen Typ QL Typ: 2011/2021 Abdeckung nach links schieben Typ: SL Bei Sonderformaten von USB-Sticks, die sich nicht in USB-Verlängerungskabel die USB-Buchse einsetzen lassen, USB-Verlänger...
- Seite 68 Betriebsanleitung PALUX-Heißluftdämpfer 11.2 Daten-Import: Info zu Taste „Ersetzen / Ergänzen“ Import Bereich Töne Nach Aufruf des Menüs ist „Ergänzen“ aktiviert. Bilder Achtung, bei Funktion „Ersetzen“ wird vor dem Ersetzen der Da Kochbücher Benutzerkonfiguration ten der Ordnerinhalt gelöscht, erst dann erfolgt der Kopiervor...
- Seite 69 Betriebsanleitung PALUX Heißluft-Dämpfer 11.3 Exportieren von Daten - Beispiel Daten sichern Bespiele zum Verwenden exportierter Daten: − Zur Datensicherung der Töne, Bilder, Kochbücher und Benutzerkonfiguration. − Zum Importieren in andere Geräte, um einheitliche Benutzeroberflächen innerhalb des Betriebes zu erhalten. Start Bildschirmeinstellungen / Setup .
- Seite 70 Betriebsanleitung PALUX-Heißluftdämpfer 11.4 Importieren von Daten - Beispiel Kochbuch/Kochbücher ersetzen Verwenden Sie diese Funktion z. B. zur Vereinheitlichung von Kochbüchern auf mehreren Geräten. Bevor Sie Daten ersetzen, exportieren Sie sicherheitshalber die Daten auf einen separaten USB-Stick (Ex portieren siehe Kapitel 11.3) Anforderungen Daten-Import siehe Seite 67 Kapitel 11.1...
- Seite 71 Betriebsanleitung PALUX Heißluft-Dämpfer Betriebsschluss . Das Gerät reinigen (Siehe nachfolgendes Kapitel 13. “Reinigung und Pflege”). Abhängig vom Gerätetyp und Baujahr ist das Gerät mit unterschiedlichen Geräte-Hauptschaltern ausge stattet: Touch-Taster mit LED-Kontrolllampe Schalter mit LED-Ring-Kontrollleuchte . Gerät ausschalten - Taste „Ein/Aus“ antippen.
- Seite 72 Betriebsanleitung PALUX-Heißluftdämpfer 13.2 Hinweise zur Reinigung D Reinigen Sie das Gerät / den Garraum in Abhängigkeit der Verschmutzung, mindestens einmal täglich. Benutzen Sie hierzu die Reinigungsprogramme des Gerätes, z. B. Option Autoclean! D Auch wenn nur im Dämpfbetrieb gearbeitet wird, muss der Garraum mindestens einmal täglich mit den Reinigungsprogrammen gereinigt werden.
- Seite 73 Betriebsanleitung PALUX Heißluft-Dämpfer 13.3.1 Reinigen des Wasserverteilers VORSICHT! Verbrennungsgefahr! Schutzhandschuhe und Schutzkleidung tragen! Befestigungs-Schraube für D Der Wasserverteiler muss vor dem Start der Wasserverteiler oben mittig automatischen Reinigung gereinigt werden! im Garraum . Rändelschraube am Wasserverteiler durch Links drehen lösen und abnehmen.
- Seite 74 Betriebsanleitung PALUX-Heißluftdämpfer 13.4 Reinigen des Garraumes - ohne automatisches Reinigungssystem Ist kein automatisches Reinigungssystem vorhanden oder das automatische Reinigungssystem ist defekt, muss der Garraum wie folgt gereinigt werden. D WARNUNG! Ätzende Stoffe! Beim Hantieren mit Reinigungs- und Klarspülmittel Schutzbrille, Schutz...
- Seite 75 Betriebsanleitung PALUX Heißluft-Dämpfer Start der Reinigung Reinigung läuft / Tür geschlossen halten . Taste „Start/Stop“ antippen. D Ist die Temperatur im Garraum zu hoch oder zu niedrig erfolgt ein Abkühl- oder Aufheizvorgang. D Dauer des automatischen Abkühlvorganges bis die Reinigung beginnt: Bei Garraumtemperaturen - - - −...
- Seite 76 Muss im Ausnahmefall die Garraumtür geöffnet werden, muss zuvor der automatische Reinigungsvor gang abgebrochen werden (siehe Seite 87 Kapitel 13.9). 13.5.1 Dosiermengen für Pulverreiniger PALUX Auto SolidClean, Dose 1 kg mit Dosierlöffel 35 Gramm, Artikelnummer 885260 Geräte-Typ Reinigungs-Stufe 1 Reinigungs-Stufe 2...
- Seite 77 Betriebsanleitung PALUX Heißluft-Dämpfer 13.5.2 Start des automatischen Reinigungsvorganges (Pulverreiniger) WARNUNG! Verätzungsgefahr! Warnung vor einer möglichen Körperverletzung durch austretenden heißen Dampf mit ätzenden Reinigungsmitteln! Garraumtür während des automatischen Reinigungsvor ganges nicht öffnen! . Gerät für die Reinigung des Garraumes vorbereiten (siehe Seite 72 Kapitel 13.3).
- Seite 78 Betriebsanleitung PALUX-Heißluftdämpfer Start des Reinigungsvorganges . Taste „Start/Stop“ antippen. D Das Symbol in der Taste „Start/Stop“ wechselt von grün nach rot. D Ist die Temperatur im Garraum zu hoch oder zu niedrig erfolgt ein Abkühl- oder Aufheizvorgang. Auto Clean 3 D Dauer des automatischen Abkühlvorganges bis die...
- Seite 79 Anschließen oder Austauschen der Reinigungs- und Klarspülmittelkanister Nur bei Geräten mit der Ausstattung „Flüssigreinigung“. Flüssiges Reinigungsmittel: PALUX Auto LiquidClean, Kanister 10 Liter, Artikelnummer 878790 Flüssiges Klarspülmittel: PALUX Auto LiquidClear, Kanister 10 Liter, Artikelnummer 878791 623 SL, 623, 611 SL, 611, 1011 SL Anschließen der Schläuche...
- Seite 80 Betriebsanleitung PALUX-Heißluftdämpfer 13.6.2 Befüllen der Ansaugschläuche mit Reinigungs- und Klarspülmittel Nur bei Geräten mit der Ausstattung „Flüssigreinigung“. D Die Leitungen und Pumpen müssen mit dem Reinigungs- und Klarspülmittel vollständig befüllt sein. Deshalb bei der Erstinbetriebnahme oder nach dem Anschließen der Kanister den Ansaugvorgang durchführen.
- Seite 81 Betriebsanleitung PALUX Heißluft-Dämpfer 13.6.3 Start des automatischen Reinigungsvorganges (Flüssigreiniger) WARNUNG! Verätzungsgefahr! Warnung vor einer möglichen Körperverletzung durch austretenden heißen Dampf mit ätzenden Reinigungsmitteln! Garraumtür während des automatischen Reinigungsvor ganges nicht öffnen! . Gerät für die Reinigung des Garraumes vorbereiten (siehe Seite 72 Kapitel 13.3).
- Seite 82 Betriebsanleitung PALUX-Heißluftdämpfer Start des Reinigungsvorganges . Taste „Start/Stop“ antippen. D Das Symbol in der Taste „Start/Stop“ wechselt von grün nach rot. D Ist die Temperatur im Garraum zu hoch oder zu niedrig erfolgt ein Abkühl- oder Aufheizvorgang. Auto Clean 3 D Dauer des automatischen Abkühlvorganges bis die...
- Seite 83 Abständen von ca. 1-2 Wochen, Edelstahl-Oberflächen im Garraum und Einbauteile mit Speiseöl oder Pflegeemulsion behandeln. PALUX-Antihaft, Schutz und Pflege (Pflegeemulsion) 0,5 Liter - Artikel-Nr. 883277 . Garraum, Einhängegestelle und Luftleitbleche mit Speiseöl oder Pflegeemulsion einsprühen. . Speiseöl/Pflegeemulsion mit fusselfreiem Tuch gleichmäßig verteilen.
- Seite 84 Betriebsanleitung PALUX-Heißluftdämpfer 13.7.1 Glasflächen, Garraumtür und Dichtung reinigen Reinigen der Glasflächen . Keine scheuernden und säurehaltigen Putzmittel verwenden. . Die Glasscheibe mit fettlösendem Reinigungsmittel und weichem Putztuch reinigen. Reinigen des Bedien- und Anzeigefeldes siehe Seite 87 Kapitel 13.7.6 Reinigen der Türdichtung Speisefette und Reinigungsmittel greifen die Türdich...
- Seite 85 Betriebsanleitung PALUX Heißluft-Dämpfer 13.7.3 Garraum hinter dem Luftleitblech reinigen . Das Gerät ausschalten. . Bauseitigen Hauptschalter ausschalten und gegen Wiedereinschalten sichern. D Solange das Lüfterrad noch läuft, darf das Luftleitblech nicht demontiert oder montiert werden! D Das Gerät darf nicht ohne Luftleitblech betrieben werden!
- Seite 86 Betriebsanleitung PALUX-Heißluftdämpfer Luftleitblech (links im Garraum) Schwenken des Luftleitbleches Typ 2011, 2021 L Aufnahme für Führungs bolzen oben . Vier Schrauben und U-Scheiben abschrauben. . Luftleitblech einschwenken. Einsetzen der Luftleitbleche Einsetzen der Luftleitbleche und des Fettfilters, siehe Seite 13 Kapitel 5.1.3...
- Seite 87 Betriebsanleitung PALUX Heißluft-Dämpfer 13.7.6 Reinigen des Bedien-/ Anzeigefeldes und der Taste „Ein-/Aus“ D Das Bedien-/ Anzeigfeld und die Taste „Ein/Aus“ muss nach der Reinigung frei von Reinigungsmittel- Rückständen sein. D Die Vermischung von Reinigungsmittel-Rückständen und niederschlagender Feuchtigkeit beeinflussen die Reaktion des Bedien- und Anzeigefeldes.
- Seite 88 Betriebsanleitung PALUX-Heißluftdämpfer Störungen und Abhilfe Sollten an diesem Gerät Störungen auftreten, so überprüfen Sie diese bitte anhand folgender Tabelle: Störung Mögliche Ursache Abhilfe Nach dem Einschalten Bauseitiger Haupt Hauptschalter einschalten. erfolgt keine Reaktion im schalter vor dem Gerät Anzeigefeld. nicht eingeschaltet.
- Seite 89 Betriebsanleitung PALUX Heißluft-Dämpfer Störung Mögliche Ursache Abhilfe Fehleranzeige: Der Sicherheits-Tempe Gerät aus- und einschalten. raturbegrenzer hat abge Nr. 3001 Tritt der Fehler weiterhin auf, benachrichtigen schaltet. Sie den autorisierten Kundendienst. Fehleranzeige: Temperaturfühler im Gerät aus- und einschalten. Garraum unterbrochen Nr. 3003, 3004 Tritt der Fehler weiterhin auf, benachrichtigen oder kurzgeschlossen.
- Seite 90 Betriebsanleitung PALUX-Heißluftdämpfer Wartung GEFAHR! Elektrische Spannung! Gefahr durch Stromschlag mit möglicher schwerer Körperverletzung oder Tod als Folge! Installations-, Wartungs- und Reparaturarbeiten dürfen nur vom autorisierten Kunden dienst durchgeführt werden. D Lassen Sie an diesem Gerät eine regelmäßige Inspektion und Wartung vom autorisierten Kunden...
- Seite 91 Angewandte harmonisierte EN-Normen EN 60335-2-42, EN 55014-1-2, EN 61000-3-2, EN 61000-3-11, EN 62233 Dokumentationsbevollmächtigter PALUX Aktiengesellschaft, Roland Fischer, Wilhelm-Frank-Straße 36, 97980 Bad Mergentheim, Germany Softwareerklärung Die Software die in diesem Gerät verwendet wird beinhaltet eine „General Public License“ (GNU). Die Li...
- Seite 92 Original-Betriebsanleitung Ihr PALUX-Partner PALUX Aktiengesellschaft Wilhelm-Frank-Straße 36 D-97980 Bad Mergentheim GERMANY Telefon: +49 (0) 79 31 / 55-0 Telefax: +49 (0) 79 31 / 55-88 600 Internet: www.palux.de E-Mail: info@palux.de...