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Speise
Forelle
Erdbee‐
ren
Butter
Sahne
Torte
11.27 Einkochen
Verwenden Sie nur handelsübliche
Einweckgläser gleicher Grösse.
Verwenden Sie keine Gläser mit
Schraub- oder Bajonettdeckeln oder
Metalldosen.
Nutzen Sie die erste Einschubebene.
Stellen Sie nicht mehr als sechs 1 Liter
fassende Einweckgläser auf das
Kuchenblech.
Füllen Sie alle Gläser gleich hoch und
verschliessen Sie sie mit einer Klammer.
Die Gläser dürfen sich nicht berühren.
Füllen Sie etwa 1/2 Liter Wasser in das
Kuchenbleche, um ausreichend
Feuchtigkeit im Ofen zu erhalten.
Stellen Sie die Temperatur auf 160 -
170 °C.
Sobald die Flüssigkeit in den ersten
Gläsern zu perlen beginnt (dies dauert
bei 1-Liter-Gläsern ca. 35 - 60 Minuten),
Backofen ausschalten oder die
Temperatur auf 100 °C zurückschalten
(siehe Tabelle).
Beerenobst
Speise
Erdbeeren / Blau‐
beeren / Himbee‐
ren / Reife Stachel‐
beeren
Menge Auftauzeit
(Min.)
150 g 25–35
300 g 30–40
250 g 30–40
2 x 200 g 80–100
1,4 kg 60
Einkochen bis
Perlbeginn
(Min.)
35 - 45
Zusätzliche Bemerkungen
Auftauzeit
(Min.)
10–15 -
10–20 -
10–15 -
10–15 Die Sahne schlagen, wenn sie
stellenweise noch leicht gefroren
ist.
60 -
Steinobst
Speise
Birnen /
Quitten /
Pflaumen
Gemüse
Speise
Karotten
Gurken
Mixed Pick‐
les
Kohlrabi /
Erbsen /
Spargel
11.28 Dörren
• Verwenden Sie mit Butterbrot- oder
Backpapier belegte Bleche.
• Sie erzielen ein besseres Ergebnis,
wenn Sie nach halber Dörrzeit den
Backofen ausschalten, öffnen und am
besten über Nacht auskühlen lassen.
Einkochen Weiterko‐
bis Perlbe‐ chen bei
ginn (Min.) 100 °C
(Min.)
35 - 45 10 - 15
Einkochen Weiterko‐
bis Perlbe‐ chen bei
ginn (Min.) 100 °C
(Min.)
50 - 60 5 - 10
50 - 60 -
50 - 60 5 - 10
50 - 60 15 - 20