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Speise
Artischo‐
ckenher‐
zen
11.7 SousVide Garen: Obst
• Obst schälen, Samen entfernen und
ggf. entkernen
• Damit Äpfel und Birnen ihre Farbe
behalten, legen Sie sie in Wasser mit
Speise
Pfirsiche halbiert
Pflau‐
men
Mangos
Nektari‐
nen
Ananas
Äpfel
Birnen
11.8 Wassertabelle für:
SousVide Garen
Dauer
(Min.)
20
Dicke des Gar‐ Menge für
guts 4 Perso‐
nen (g)
geviertelt 400 - 600
Dicke des Gar‐ Menge für 4
guts Personen
(g)
4 Stück
halbiert 600 g
in ca. 2 x 2 cm 2 Stück
grosse Würfel ge‐
schnitten
halbiert 4 Stück
1cm-Scheiben 600 g
geviertelt 4 Stück
halbiert 4 Stück
Tempera‐ Wasser in
tur (°C) der Was‐
serschub‐
lade (ml)
95 500
Tempera‐ Dauer
tur (°C) (Min.)
95 45 - 55 2
Zitronensaft, nachdem Sie sie
gesäubert und geschnitten haben.
• Am besten garen Sie die Lebensmittel
sofort nach dem Schälen und
Schneiden.
Tempera‐ Dauer
tur (°C) (Min.)
90 20 - 25
90 10 - 15
90 10 - 15
90 20 - 25
90 20 - 25
95 20 - 25
95 15 - 25
Ein‐ Wasser in
schu der Was‐
bebe serschub‐
ne lade (ml)
650 + 150
Ein‐ Wasser in
sch der Was‐
ub‐ serschub‐
ebe lade (ml)
ne
2 400
2 300
2 300
2 400
2 400
2 500
2 500