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Braten
Tipps zum Braten
- Sie können jedes Geschirr aus tempe-
raturbeständigem Material verwen-
den wie z. B. Bräter, Bratentopf, Glas-
form, Bratschlauch oder -beutel, Rö-
mertopf, Universalblech, Rost und/
oder Grill- und Bratblech (falls vor-
handen) auf Universalblech.
- Das Vorheizen des Garraums ist nur
bei der Zubereitung von Roastbeef
und Filet erforderlich. Im Allgemeinen
ist Vorheizen nicht erforderlich.
- Verwenden Sie zum Braten von
Fleisch ein geschlossenes Gargefäß,
z. B. einen Bräter. Das Fleisch bleibt
innen saftig. Der Garraum bleibt sau-
berer als beim Braten auf dem Rost.
Es bleibt genügend Bratenfond zum
Zubereiten einer Soße.
- Wenn Sie einen Bratschlauch oder
-beutel verwenden, beachten Sie die
Angaben auf der Verpackung.
- Wenn Sie zum Braten den Rost oder
ein offenes Gargefäß verwenden,
können Sie mageres Fleisch mit Fett
bestreichen, mit Speckscheiben bele-
gen oder spicken.
- Würzen Sie das Fleisch und legen Sie
es in das Gargefäß. Belegen Sie es
mit Butterflöckchen oder begießen
Sie es mit Öl oder Speisefett. Fügen
Sie bei großen mageren Braten
(2–3 kg) und fettem Geflügel ca. 1/8 l
Wasser hinzu.
- Gießen Sie während des Bratens
nicht zu viel Flüssigkeit nach. Die
Bräunung des Fleisches wird dadurch
beeinträchtigt. Die Bräunung entsteht
am Ende der Garzeit. Das Fleisch er-
hält eine zusätzliche intensive Bräu-
nung, wenn Sie nach ungefähr der
Hälfte der Garzeit den Deckel vom
Geschirr nehmen.
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- Nehmen Sie das Gargut nach been-
detem Bratvorgang aus dem Gar-
raum, decken Sie es zu und warten
Sie eine Ruhezeit von ca. 10 Minuten
ab. Dann läuft beim Anschneiden we-
niger Bratensaft heraus.
- Die Haut von Geflügel wird knusprig,
wenn Sie sie 10 Minuten vor Ende der
Garzeit mit schwach gesalzenem
Wasser einpinseln.
Hinweise zu den Gartabellen
Die Gartabellen finden Sie am Ende die-
ses Dokuments.
Beachten Sie die angegebenen Tem-
peraturbereiche, Ebenen und Zeiten.
Dabei sind verschiedene Gargefäße,
Fleischstücke und Gargewohnheiten
berücksichtigt.
Temperatur wählen
Wählen Sie im Allgemeinen die niedri-
gere Temperatur. Bei höheren Tempe-
raturen als angegeben wird das
Fleisch zwar braun, aber nicht gar.
Wählen Sie bei
um ca. 20 °C niedrigere Temperatur
als bei
Ober-/Unterhitze
Wählen Sie bei Fleischstücken, die
mehr als 3 kg wiegen, eine um ca.
10 °C niedrigere Temperatur als in der
Gartabelle angegeben. Der Bratvor-
gang dauert etwas länger, aber das
Fleisch gart gleichmäßig und die Krus-
te wird nicht zu dick.
Wählen Sie beim Braten auf dem Rost
eine um ca. 10 °C niedrigere Tempera-
tur als beim Braten im geschlossenen
Gargefäß.
eine
Heißluft plus
.
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