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Speise
Dicke des
Garguts
Wildschwein
3 cm
Hasenbraten,
1,5 cm
ohne Knochen
Geflügel
Speise
Dicke des
Garguts
Pouletbrust, ohne
3 cm
Knochen
Entenbrust, ohne
2 cm
Knochen
Truthahnbrust, oh‐
2 cm
ne Knochen
11.5 SousVide Garen: Fisch und
Meeresfrüchte
• Richten Sie sich nach der Tabelle, um
nicht genug gegarte Speisen zu
vermeiden. Die Fischportionen sollten
nicht dicker sein, als in der Tabelle
angegeben.
Speise
Dicke des
Garguts
Seebrassenfilet 4 Filets à 1 cm
Wolfsbarschfi‐
4 Filets à 1 cm
let
Stockfisch
2 Filets à 2 cm
Jakobsmu‐
gross
scheln
Muscheln mit
Schale
Riesencrevet‐
gross
ten ohne Scha‐
le
Tintenfisch
20
DEUTSCH
Menge für 4
Temperatur
Personen
(°C)
(g)
600 - 650
90
600 - 650
70
Menge für
Tempe‐
4 Perso‐
ratur (°C)
nen (g)
750
70
900
65
800
70
Menge für 4
Temperatur
Personen (g)
(°C)
500
70
500
70
650
65
650
60
1000
95
500
75
1000
85
Dauer
Einschub‐
(Min.)
ebene
60 - 70
2
50 - 60
2
Dauer
Einschub‐
(Min.)
ebene
70 - 80
2
100 - 110
2
75 - 85
2
• Tupfen Sie die Fischfilets mit einem
Küchentuch trocken, bevor Sie sie in den
Vakuumbeutel geben.
• Geben Sie eine Tasse Wasser in den
Vakuumbeutel, wenn Sie Muscheln
zubereiten.
Dauer
(Min.)
25
25
70 - 75
100 - 110
20 - 25
26 - 30
100 - 110
Wasser in
der Was‐
serschubla‐
de (ml)
650 + 350
600
Wasser in der
Wasser‐
schublade
(ml)
650
500
650
Ein‐
Wasser in der
schub
Wasserschubla‐
ebene
de (ml)
2
400
2
400
2
600
2
500
2
500
2
400
2
650 + 350
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