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Programmes de travail pour chocolat fondu à 35°C:
PROGRAMM
Pr 1
Pr 2
Pr 3
Pr 4
Pr 5
Note: la machine doit travailler avec une temperature ambiante de 18-24°C.
Note: Les valeurs prédéfinies ont un caractère indicatif. Voir la fiche technique du chocolat pour les
températures précises.
TYPE DE CHOCOLAT
CYCLE DE TRAVAIL
1° PHASE (fonte)
CHOCOLAT FONDANT
2° PHASE (cristallisation)
(fondu à 35°C)
3° PHASE (tempérage)
1° PHASE (fonte)
CHOCOLAT AU LAIT
2° PHASE (cristallisation)
(fondu à 35°C)
3° PHASE (tempérage)
1° PHASE (fonte)
CHOCOLAT BLANC
2° PHASE (cristallisation)
(fondu à 35°C)
3° PHASE (tempérage)
PROGRAMME LIBRE (à programmer)
PROGRAMME LIBRE (à programmer)
VISUALISATION SUR L'ÉCRAN
NIVEAU DE TEMPÉRATURE
SP1
PA1
SP2
PA2
SP3
PA3
SP1
PA1
SP2
PA2
SP3
PA3
SP1
PA1
SP2
PA2
SP3
PA3
TEMPS DE PAUSE
48°C
3 minutes
29.5°C
3 minutes
34°C
10 minutes
45°C
3 minutes
30.5°C
3 minutes
32.5°C
10 minutes
43°C
3 minutes
31.5°C
3 minutes
32.5°C
10 minutes
FR
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