BEABA DRY 'n' SNACK Gebrauchsanweisung Seite 7

4. GUIDE DE SÉCHAGE : durée et température :
• Ce guide de séchage est un guide de référence. Les durées et les températures peuvent varier
selon les types d'aliments ; commencez par sécher les aliments en respectant la durée minimum
recommandée indiquée dans le tableau. Si l'ingrédient ne figure pas sur le tableau, choisissez un
ingrédient similaire. De nombreux facteurs peuvent influencer la durée de séchage, notamment
la teneur en humidité, le type et la quantité, la forme et l'uniformité des tranches de nourriture, la
température de l'air, l'humidité et votre préférence personnelle pour la texture.
• Plus la température est élevée, plus la durée de séchage est courte. Notez qu'une température
inférieure à 40~50°C est préférable pour préserver les saveurs et les nutriments des aliments. Il
est possible d'amorcer le processus avec une température plus élevée pour un cycle de cuisson
plus rapide, puis d'abaisser la température pour préserver un maximum de nutriments.
• Plus les aliments à sécher sont fins, plus ils sèchent rapidement.
TABLEAU DE DÉSHYDRATATION DES FRUITS À 60°C
*B=blanchiment, #A= Antioxydant (voir section 3)
FRUITS PRÉPARATION
Pommes
Pelées, tranches de 6 mm d'épaisseur
Abricots Dénoyautés, tranches de 6 mm d'épaisseur
Bananes
Tranches de 6 mm d'épaisseur
Myrtilles
Entières
Kiwi Tranches de 6 mm d'épaisseur
Citrons,
citrons verts
Tranches de 6 mm d'épaisseur
ou oranges
Pelées, dénoyautées, tranches de 6 mm
Mangues
d'épaisseur
Pelées, dénoyautées, tranches de 6 mm
Nectarines
d'épaisseur
Pêches
Pelées, tranches de 6 mm d'épaisseur
Poires
Pelées, tranches de 6 mm d'épaisseur
Pelé, cœur retiré, tranches de 6 mm
Ananas
d'épaisseur
Fraises
Tranches de 6 mm d'épaisseur
** Les durées peuvent varier selon la maturité de vos fruits et la quantité placée par plaque.
TRAITEMENT DURÉE DE
PRÉALABLE DÉSHYDRATATION
#A
8 à 12 heures
#A
15 à 19 heures
#A 6 à 10 heures
*B 14 à 18 heures
–
8 à 12 heures
– 17 à 21 heures
–
13 à 17 heures
#A
11 à 15 heures
#A 11 à 15 heures
#A
10 à 14 heures
–
12 à 16 heures
– 6 à 10 heures
TABLEAU DE DÉSHYDRATATION DES LÉGUMES À 55°C
LÉGUMES PRÉPARATION
Poivrons Tranches de 6 mm d'épaisseur
Brocolis En petits fleurons
Tranches coupées en diagonale
Carottes
de 6 mm d'épaisseur
Choux-fleurs En petits fleurons
Tranches coupées en diagonale
Céleri
de 6 mm d'épaisseur
Tomates cerises Coupées en deux
Haricots verts Tranches de 6 mm d'épaisseur
Champignons Tranches de 6 mm d'épaisseur
Courge ou
Tranches de 6 mm d'épaisseur
courgette
Tomates Tranches de 6 mm d'épaisseur
** Les durées peuvent varier selon la teneur en eau de vos légumes.
TABLEAU DE DÉSHYDRATION POUR LES AUTRES ALIMENTS
Fines herbes/thé
Levage de la pâte
Yaourt
Pâte de fruit en purée
**Les durées peuvent varier selon le résultat souhaité.
6
TRAITEMENT
DURÉE DE DÉSHYDRA-
PRÉALABLE/
TATION
DURÉE
– 9 à 13 heures
*B 9 à 13 heures
*B 11 à 15 heures
*B 8 à 12 heures
– 5 à 9 heures
– 13 à 17 heures
*B 12 à 16 heures
– 5 à 10 heures
– 7 à 11 heures
– 10 à 13 heures
40 à 70°C 3 à 8 heures
35 °C 2 à 3 heures
40~45°C 7 à 12 heures
50°C 4 à 8 heures
5. QU
Roulea
•
Remar
Néanm
mélan
quelqu
•
•
•
•
•
•
Exemp
Copea
Copea
de jus
Copea
Yaourt
Ingréd
•
•
•
Cracke
Ingréd
graine
de thy