Inhaltsverzeichnis
Werbung
Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
4. РУКОВОДСТВО ПО СУШКЕ: время и температура:
•
Это руководство по сушке является справочным материалом. Время и температура зависят
от типов продуктов. Начните сушку продуктов, выбрав минимальное рекомендуемое
время в таблице. Если какие-либо продукты не указаны в таблице, выберите аналогичные
им продукты. Время сушки зависит от многих факторов, включая содержание жидкости,
тип и количество продуктов, форму и одинаковый размер кусочков, температуру воздуха,
влажность и личные предпочтения пользователя в отношении текстуры продуктов.
•
Чем выше температура, тем короче время сушки. Обратите внимание на то, что для
сохранения вкуса и питательных веществ продуктов рекомендуется устанавливать
температуру ниже 40–50 °C. Для ускорения цикла приготовления в начале сушки можно
установить более высокую температуру, а затем уменьшить ее, чтобы сохранить как можно
больше питательных веществ.
•
Чем тоньше кусочки, тем быстрее они сохнут.
ТАБЛИЦА: СУШКА ФРУКТОВ ПРИ 60 °C
#Б = бланширование, *Ц = сохранение цвета (см. ч. 3)
ФРУКТ
ПОДГОТОВКА
Снять кожуру, нарезать ломтиками
Яблоки
толщиной 6 мм
Удались косточки, снять кожуру, нарезать
Абрикосы
ломтиками толщиной 6 мм
Бананы
Нарезать ломтиками толщиной 6 мм
Черника
Целые ягоды
Киви
Нарезать ломтиками толщиной 6 мм
Лимоны,
лаймы,
Нарезать ломтиками толщиной 6 мм
апельсины
Снять кожуру, удалить косточки, нарезать
Манго
ломтиками толщиной 6 мм
Снять кожуру, удалить косточки, нарезать
Нектарины
ломтиками толщиной 6 мм
Снять кожуру, нарезать ломтиками
Персики
толщиной 6 мм
Снять кожуру, нарезать ломтиками
Груши
толщиной 6 мм
Pelé, cœur retiré, tranches de 6 mm
Ананасы
d'épaisseur
Клубника
Tranches de 6 mm d'épaisseur
** Время зависит от спелости фруктов и их количества на подносе.
ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ
ВРЕМЯ СУШКИ **
ОБРАБОТКА
*Ц
8–12 ч
*Ц
15–19 ч
*Ц
6–10 ч
#Б
14–18 ч
–
8–12 ч
–
17–21 ч
–
13–17 ч
*Ц
11–15 ч
*Ц
11–15 ч
*Ц
10–14 ч
–
12–16 ч
–
6–10 ч
ТАБЛИЦА: СУШКА ОВОЩЕЙ ПРИ 55 °C
LÉGUMES
ПОДГОТОВКА
Нарезать ломтиками
Болгарский перец
толщиной 6 мм
Разделить на небольшие
Брокколи
соцветия
Нарезать ломтиками
Цветная капуста
толщиной 6 мм по диагонали
Разделить на небольшие
Сельдерей
соцветия
Нарезать ломтиками
Céleri
толщиной 6 мм по диагонали
Виноградные
Разрезать пополам
помидоры
Стручковая
Нарезать ломтиками
фасоль
толщиной 6 мм
Нарезать ломтиками
Грибы
толщиной 6 мм
Кабачок, желтый
Нарезать ломтиками
кабачок, цуккини
толщиной 6 мм
Нарезать ломтиками
Помидоры
толщиной 6 мм
** Время зависит от содержания воды в овощах.
ТАБЛИЦА: СУШКА ДРУГИХ ПРОДУКТОВ
Травы, чай
Расстойка теста
Йогурт
Паста из фруктового пюре
** Время зависит от требуемого результата.
48
ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ
ВРЕМЯ
ОБРАБОТКА / ВРЕМЯ
СУШКИ **
–
9–13 ч
#Б
9–13 ч
#Б
11–15 ч
#Б
8–12 ч
–
5–9 ч
–
13–17 ч
#Б
12–16 ч
–
5–10 ч
–
7–11 ч
–
10–13 ч
40–70 °C
3–8 ч
35 °C
2–3 ч
40~45°C
7–12 ч
50°C
4–8 ч
5. РЕ
СУШК
•
Приме
Однак
смеши
конси
сока.
•
•
•
•
•
•
Прим
Пасти
Пасти
Пасти
ЙОГУ
Ингре
•
•
•
КРЕК
Ингре
г моло
ст. л. м
Werbung
Inhaltsverzeichnis
