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4.烘乾指南：時間和溫度
•
本烘乾指南僅供參考。時間和溫度可能因食物種類不同而各異；請從圖表上規定
的最短建議時間開始烘乾食物。如果食物未在圖表中列出，請選擇類似食物。烘
乾時間可能受許多因素影響，包括含水量、食物種類和數量、食物切片的形狀和
均勻度、氣溫、濕度以及您對食物質地的個人偏好。
•
溫度越高，烘乾時間越短。請注意，溫度低於40至50°C時更適合鎖住食物的風
味和營養成分。可以在一開始選擇較高溫度運行來加快烹飪程序，然後再降低溫
度，從而最大化鎖住營養。
•
待烘乾的食物越薄，則烘乾速度越快。
60°C時水果烘乾參考表
#焯水，*護色劑（請參閱第三部分）
水果
如何準備
蘋果
去皮，切成6毫米厚
杏子
去核去皮，切成6毫米厚
香蕉
切成6毫米厚
藍莓
整顆
奇異果
切成6毫米厚
檸檬、青檸
切成6毫米厚
或柳丁
芒果
去皮去核，切成6毫米厚
油桃
去皮去核，切成6毫米厚
桃子
去皮，切成6毫米厚
梨
去皮，切成6毫米厚
鳳梨
去皮去芯，切成6毫米厚
草莓
切成6毫米厚
**時間可能因水果成熟度及每個託盤食物量而各異。
預處理
烘乾時間**
*護色劑
8至12小時
*護色劑
15至19小時
*護色劑
6至10小時
＃焯水
14至18小時
–
8至12小時
–
17至21小時
–
13至17小時
*護色劑
11至15小時
*護色劑
11至15小時
*護色劑
10至14小時
–
12至16小時
–
6至10小時
60
55°C時蔬菜烘乾參考表
蔬菜
如何準備
甜椒
切成6毫米厚
西蘭花
切成小朵
胡蘿蔔
切成六毫米厚的滾刀塊
花椰菜
切成小朵
芹菜
切成六毫米厚的滾刀塊
葡萄番茄
對半切開
四季豆
切成6毫米厚
蘑菇
切成6毫米厚
黃色長南瓜或
切成6毫米厚
櫛瓜
番茄
切成6毫米厚
**時間可能因蔬菜含水量而各異。
其他食物烘乾參考表
草藥/茶葉
40至70°C
發酵麵團
優格乳酪
40至45°C
果泥
**時間可能因期望結果而異。
預處理/時間
烘乾時間**
–
9至13小時
＃焯水
9至13小時
＃焯水
11至15小時
＃焯水
8至12小時
–
5至9小時
–
13至17小時
＃焯水
12至16小時
–
5至10小時
–
7至11小時
–
10至13小時
3至8小時
35 °C
2至3小時
7至12小時
50°C
4至8小時
5.有
乾果
•
注：幾
果漿或
防止烘
•
•
•
•
•
•
示例：
芒果果
覆盆子
香蕉果
優格
食材：
•
•
•
薄脆
食材：
籽、4
•
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