Inhaltsverzeichnis
Werbung
Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
4. GUÍA DE SECADO: TIEMPO Y TEMPERATURA :
•
Esta guía de secado es una guía de referencia. Los tiempos y las temperaturas pueden variar
para los distintos tipos de alimentos; comience secando los alimentos durante el tiempo mínimo
recomendado que se indica en la tabla. Si el alimento no aparece en la tabla, elija un alimento
similar. Hay muchos factores que pueden influir en el tiempo de secado, como el contenido en
humedad, el tipo y la cantidad de alimentos, la forma y la uniformidad de las rodajas de los
alimentos, la temperatura del aire, la humedad y su preferencia personal respecto a la textura
de los alimentos.
•
Cuanto mayor sea la temperatura, menor será el tiempo de secado. Una temperatura inferior a
40~50 °C es mejor para conservar los sabores y nutrientes de los alimentos. Se puede iniciar el
proceso con una temperatura más alta para un ciclo de cocción más rápido y después bajar la
temperatura para conservar la máxima cantidad de nutrientes posible.
•
Cuanto más fino sea el alimento que desea secar, más rápido se secará.
TABLA DE DESHIDRATACIÓN DE FRUTAS A 60 °C
#B=escaldar, *C= proteger el color con conservantes naturales (ver parte 3)
FRUTAS
CÓMO PREPARAR
Pelada, cortada en rodajas de 6 mm
Manzana
de grosor
Deshuesado, pelado, cortado en rodajas de
Albaricoque
6 mm de grosorr
Plátano
Cortado en rodajas de 6 mm de grosor
Arándanos
Enteros
Kiwi
Cortado en rodajas de 6 mm de grosor
Limón, lima o
Cortado en rodajas de 6 mm de grosor
naranja
Pelado, deshuesado, cortado en rodajas de
Mango
6 mm de grosor
Pelada, deshuesada, cortada en rodajas de
Nectarina
6 mm de grosor
Pelado, cortado en rodajas de 6 mm
Melocotón
de grosor
Pelada, cortada en rodajas de 6 mm
Pera
de grosor
Piña
Pelada, sin centro, de 6 mm de grosor
Fresas
Cortadas en rodajas de 6 mm de grosor
**Los tiempos pueden variar en función de la madurez de la fruta y de la cantidad introducida por bandeja.
TRATAMIENTO
TIEMPO DE
PREVIO
DESHIDRATACIÓN**
*C
De 8 a 12 horas
*C
De 15 a 19 horas
*C
De 6 a 10 horas
*B
De 14 a 18 horas
–
De 8 a 12 horas
–
De 17 a 21 horas
–
De 13 a 17 horas
*C
De 11 a 15 horas
*C
De 11 a 15 horas
*C
De 10 a 14 horas
–
De 12 a 16 horas
–
De 6 a 10 horas
TABLA DE DESHIDRATACIÓN DE VERDURAS A 55 °C
VERDURA
CÓMO PREPARAR
Cortado en rodajas de 6 mm
Pimiento
de grosor
Brócoli
Ramilletes pequeños
Cortada en diagonal en trozos de
Zanahoria
6 mm de grosor
Coliflor
Ramilletes pequeños
Cortado en diagonal de 6 mm
Apio
de grosor
Tomate cherry
Cortado por la mitad
Cortada en rodajas de 6 mm
Judía verde
de grosor
Cortado en rodajas de 6 mm
Champiñón
de grosor
Calabacín verde o
Cortado en rodajas de 6 mm
amarillo
de grosor
Cortado en rodajas de 6 mm
Tomate
de grosor
**Los tiempos pueden variar según el contenido de agua de las verduras.
TABLA DE DESHIDRATACIÓN PARA OTROS ALIMENTOS
Hierbas / Té
Masa de fermentación
Yogur
Pasta de puré de frutas
**Los tiempos pueden variar en función del resultado deseado.
34
TRATAMIENTO
TIEMPO DE DESHI-
PREVIO/TIEMPO
DRATACIÓN**
–
De 9 a 13 horas
#B
De 9 a 13 horas
#B
De 11 a 15 horas
#B
De 8 a 12 horas
–
De 5 a 9 horas
–
De 13 a 17 horas
#B
De 12 a 16 horas
–
De 5 a 10 horas
–
De 7 a 11 horas
–
De 10 a 13 horas
De 40 a 70 °C
De 3 - 8 horas
35 °C
2-3 horas
40~45°C
De 7 a 12 horas
50°C
4-8 horas
5. RE
Rollos
•
Nota: s
poca c
mango
color d
•
•
•
•
•
•
Ejemp
Leathe
Leathe
Leathe
Yogur
Ingred
•
•
•
Crack
Ingred
semilla
tomillo
Werbung
Inhaltsverzeichnis
