BEABA DRY 'n' SNACK Gebrauchsanweisung Seite 42

4. INSTRUKCJA SUSZENIA: czas i temperatura :
• Niniejsza instrukcja suszenia stanowi jedynie zbiór sugestii. Czasy i temperatury mogą się różnić
dla rozmaitych rodzajów żywności; należy zacząć od suszenia żywności w minimalnym zalecanym
czasie podanym w tabeli. Jeśli produkt żywnościowy nie został wymieniony w tabeli, wybrać
pewni
najbardziej zbliżony. Na czas suszenia ma wpływ wiele czynników, jak zawartość wody, rodzaj i
ilość żywności, kształt i równomierna grubość plasterków, temperatura powietrza, wilgotność oraz
osobiste preferencje dotyczące konsystencji żywności.
• Im wyższa temperatura, tym krótszy czas suszenia. Uwaga: temperatura poniżej 40~50°C
łtu, co
pozwala lepiej zachować aromat i składniki odżywcze. Możliwe jest rozpoczęcie procesu z wyższą
temperaturą w ramach szybszego cyklu przygotowania, a następnie obniżenie temperatury w celu
1 do 2
zachowania maksymalnej ilości składników odżywczych.
odczas
• Im cieńsze plasterki suszonej żywności, tym szybciej przebiega suszenie.
TABELA SUSZENIA OWOCÓW W TEMPERATURZE 60°C
#B=BLANSZOWANIE, *K= ochrona koloru (zob. część 3)
cie,
SPOSÓB
OWOCE
PRZYGOTOWANIA
Jabłka
Obrane, pokrojone w plastry o grubości 6 mm
Bez pestek, obrane, pokrojone w plastry o
strukcji
Morele
Banany
Pokrojone w plastry o grubości 6 mm
ości. W
Jagody
Kiwi
Pokrojone w plastry o grubości 6 mm
Cytryny,
limonki lub
Pokrojone w plastry o grubości 6 mm
smaku pomarańcze
ania z
Obrane, bez pestki, pokrojone w plastry o
Mango
mnym
Obrane, bez pestki, pokrojone w plastry o
Nektarynki
Brzoskwinie
Obrane, pokrojone w plastry o grubości 6 mm
czasu
Gruszki
Obrane, pokrojone w plastry o grubości 6 mm
pewni
Obrane, pozbawione rdzenia, pokrojone w
Ananasy
plastry o grubości 6 mm
Truskawki
Pokrojone w plastry o grubości 6 mm
**Czas może się różnić w zależności od dojrzałości i ilości owoców umieszczonej na półce.
PRZYGOT-
OWANIE
WSTĘPNE
*K
*K
grubości 6 mm
*K
#B
Całe
–
–
–
grubości 6 mm
*K
grubości 6 mm
*K
*K
–
–
TABLEAU DE DÉSHYDRATATION DES LÉGUMES À 55°C
WARZYWO
Słodkie papryki
Brokuły
Marchewki
Kalafiory
Selery
Pomidorki kok-
CZAS SUSZENIA**
tajlowe
Zielone fasolki
8–12 godzin
Grzyby
15–19 godzin
Dynie lub cukinie-
6–10 godzin
courgette
14–18 godzin
Pomidory
8–12 godzin
**Czasy mogą się różnić w zależności od zawartości wody w warzywach.
17–21 godzin
TABELA PARAMETRÓW SUSZENIA DLA INNYCH RODZAJÓW ŻYWNOŚCI
13–17 godzin
Zioła/herbata
11–15 godzin
Wyrastanie ciasta
11–15 godzin
Jogurt
10–14 godzin
Pasta z przecieru owo-
cowego
12–16 godzin
**Czasy mogą się różnić w zależności od żądanego rezultatu.
6–10 godzin
41
PRZYGOT-
OWANIE
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
WSTĘPNE/
CZAS
Pokrojone w plastry o grubości 6 mm
Małe różyczki
Pokrojone ukośnie w plastry o
grubości 6 mm
Małe różyczki
Pokrojone ukośnie w plastry o
grubości 6 mm
Przekrojone na pół
Pokrojone w plastry o grubości 6 mm
Pokrojone w plastry o grubości 6 mm
Pokrojone w plastry o grubości 6 mm
Pokrojone w plastry o grubości 6 mm
40–70°C
35 °C
40~45°C
50°C
CZAS
SUSZENIA**
– 9–13 godzin
#B 9–13 godzin
#B 11–15 godzin
#B 8–12 godzin
– 5–9 godzin
– 13–17 godzin
#B 12–16 godzin
– 5–10 godzin
– 7–11 godzin
– 10–13 godzin
3–8 godzin
2–3 godziny
7–12 godzin
4–8 godzin