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4.烘干指南：时间和温度
•
本干燥指南仅供参考。时间和温度可能因食物种类不同而各异；请从图表上规定
的最短建议时间开始烘干食物。如果食物未在图表中列出，请选择类似食物。烘
干时间可能受许多因素影响，包括含水量、食物种类和数量、食物切片的形状和
均匀度、气温、湿度以及您对食物质地的个人偏好。
•
温度越高，烘干时间越短。请注意，温度低于40〜50°C时更适合锁住食物的风
味和营养成分。可以在一开始选择较高温度运行来加快烹饪程序，然后再降低温
度，从而最大化锁住营养。
•
待烘干的食物越薄，则烘干速度越快 。
60°C时水果烘干参考表
＃焯水，*护色剂（请参阅第3部分）
水果
如何准备
苹果
去皮，切成6毫米厚
杏子
去核去皮，切成6毫米厚
香蕉
切成6毫米厚
蓝莓
整果
猕猴桃
切成6毫米厚
柠檬、青柠
切成6毫米厚
或橙子
芒果
去皮去核，切成6毫米厚
油桃
去皮去核，切成6毫米厚
桃子
去皮，切成6毫米厚
梨
去皮，切成6毫米厚
菠萝
去皮去芯，切成6毫米厚
草莓
切成6毫米厚
**时间可能因水果成熟度及每个托盘食物量而各异
预处理
烘干时间**
*护色剂
8至12小时
*护色剂
15至19小时
*护色剂
6至10小时
＃焯水
14至18小时
–
8至12小时
–
17至21小时
–
13至17小时
*护色剂
11至15小时
*护色剂
11至15小时
*护色剂
10至14小时
–
12至16小时
–
6至10小时
54
55°C时蔬菜烘干参考表
蔬菜
如何准备
甜椒
切成6毫米厚
西兰花
掰成小瓣
胡萝卜
切成6毫米厚的滚刀块
花椰菜
掰成小瓣
芹菜
切成6毫米厚的滚刀块
葡萄番茄
对半切开
四季豆
切成6毫米厚
蘑菇
切成6毫米厚
黄色长南瓜或
切成6毫米厚
西葫芦
西红柿
切成6毫米厚
**时间可能因蔬菜含水量而各异。
其他食物烘干参考表
草药/茶叶
40 à 70°C
发酵面团
酸奶
40~45°C
果泥
**时间可能因期望结果而异。
预处理/时间
烘干时间**
–
9至13小时
＃焯水
9至13小时
＃焯水
11至15小时
＃焯水
8至12小时
–
5至9小时
–
13至17小时
＃焯水
12至16小时
–
5至10小时
–
7至11小时
–
10至13小时
3〜8小时
35 °C
2〜3小时
7〜12小时
50°C
4〜8小时
5.食
干果
•
注：几
色浆
汁，以
•
•
•
•
•
•
示例：
芒果果
覆盆子
香蕉果
酸奶
食材：
•
•
•
薄脆
食材：
籽、4
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