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•
Diese Übersichtstabellen dienen lediglich als Anhaltspunkte. Die Trocknungszeiten und
Temperaturen können je nach verschiedenen Arten von Lebensmitteln variieren; stellen Sie
zunächst die empfohlene Mindestzykluszeit ein. Falls Ihr Obst oder Gemüse nicht in der Tabelle
enthalten ist, dann wählen Sie ein Ähnliches. Die Trocknungszeit kann von vielen Faktoren
wählen
beeinflusst werden, wie dem Feuchtigkeitsgehalt, der Art und Menge der Lebensmittel, der Form
und Gleichmäßigkeit der Obst- und Gemüsescheiben, der Lufttemperatur, Luftfeuchtigkeit und
Ihren persönlichen Präferenzen für die Textur Ihrer Lebensmittel.
Form
•
Je höher die Temperatur, desto kürzer die Trocknungszeit. Hinweis: Eine Temperatur unter
desto
40~50°C ist besser für den Erhalt der Lebensmittelaromen und Nährstoffe. Der Prozess kann
anfänglich bei einer höheren Temperatur für einen schnelleren Zyklus gestartet werden, und dann
Minuten
kann die Temperatur gesenkt werden, um die Nährstoffe weitestgehend zu erhalten.
ozesses
•
Je dünner die Scheiben der zu dörrenden Lebensmittel, desto schneller der Trocknungsprozess.
ÜBERSICHTSTABBELLE DER TROCKNUNGSZEITEN FÜR OBST BEI 60°C
#B=Blanchieren, *F= Farbe schützen (siehe Abschnitt 3)
uf das
nicht
OBST
Äpfel
Geschält, in 6 mm dicke Scheiben geschnitten
Aprikosen
Entsteint, geschält, in 6 mm dicke Scheiben geschnitten
rlichen
Bananen
in 6 mm dicke Scheiben geschnitten
nitt 4.
Blaubeeren
n.
9
Kiwi
in 6 mm dicke Scheiben geschnitten
Zitronen,
Limonen oder
in 6 mm dicke Scheiben geschnitten
Orangen
dies zu
Dosen
Mangos
Geschält, entsteint, in 6 mm dicke Scheiben geschnitten
Beutel
Nektarinen
Geschält, entkernt, in 6 mm dicke Scheiben geschnitten
kühlen
Pfirsiche
Geschält, in 6 mm dicke Scheiben geschnitten
Birnen
Geschält, in 6 mm dicke Scheiben geschnitten
barkeit
Ananas
Geschält, entkernt, in 6 mm dicke Scheiben geschnitten
Erdbeeren
in 6 mm dicke Scheiben geschnitten
**Die Zeiten können je nach Reife der Früchte und nach Menge pro Tablett variieren.
n :
VORBE-
VORBEREITUNG
HANDLUNG
*F
*F
*F
#B
Ganz
–
–
–
*F
*F
*F
–
–
ÜBERSICHTSTABBELLE DER TROCKNUNGSZEITEN FÜR GEMÜSE BEI 55°C
GEMÜSE
Paprika
Broccoli
Karotten
Blumenkohl
Sellerie
Cocktail-Tomaten
TROCK-
NUNGS-ZEIT**
Grüne Bohnen
8 bis 12 Stunden
Pilze
15 bis 19 Stunden
6 bis 10 Stunden
Grüne oder gelbe
Zucchini
14 bis 18 Stunden
8 bis 12 Stunden
Tomaten
** Die Zeiten können je nach dem Wassergehalt der Gemüsearten variieren.
17 bis 21 Stunden
TROCKNUNGSZEITEN FÜR ANDERE LEBENSMITTEL
13 bis 17 Stunden
Kräuter / Tee
11 bis 15 Stunden
Teig zur Gärung
11 bis 15 Stunden
Joghurt
10 bis 14 Stunden
Obstpüreepaste
12 bis 16 Stunden
**Die Zeiten können je nach dem gewünschten Ergebnis variieren.
6 bis 10 Stunden
27
VORBEHAND-
VORBEREITUNG
LUNG/ZEIT
in 6 mm dicke Scheiben geschnitten
–
Kleine Röschen
#B
diagonal in 6 mm dicke Scheiben
#B
geschnitten
Kleine Röschen
#B
diagonal in 6 mm dicke Scheiben
–
geschnitten
Halbiert
–
in 6 mm dicke Scheiben geschnitten
#B
in 6 mm dicke Scheiben geschnitten
–
in 6 mm dicke Scheiben geschnitten
–
in 6 mm dicke Scheiben geschnitten
–
40 bis 70°C
35 °C
40~45°C
50°C
TROCKNUNGSZEIT**
9 bis 13 Stunden
9 bis 13 Stunden
11 bis 15 Stunden
8 bis 12 Stunden
5 bis 9 Stunden
13 bis 17 Stunden
12 bis 16 Stunden
5 bis 10 Stunden
7 bis 11 Stunden
10 bis 13 Stunden
3 – 8 Stunden
2 – 3 Stunden
7 – 12 Stunden
4 – 8 Stunden
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