Základy Fritovania V Kocke; Príprava Potravín - Silvercrest SFB 2300 A1 Bedienungsanleitung

5. Základy fritovania v
kocke
Príprava potravín
• Všetky potraviny musia byť pred fritova-
ním podľa možnosti suché, pretože keď
sa voda dostane do horúceho oleja spô-
sobuje mierne explózie. Fritované potra-
viny osušte, resp. pri mrazených
potravinách z nich odstráňte ľad.
• Hlboko zmrazené potraviny by mali byť
pred fritovaním rozmrazené, aby sa do
nich vsiaklo menej tuku. Kým vložíte po-
traviny do fritézy, odstráňte toľ ko vody a
ľadu, koľ ko len bude možné.
• Mäso, ryby a zelenina by sa mali na-
krájať na malé kúsky.
• Pri obaľovaných potravinách dbajte na
to, aby strúhanka čo najviac priliehala
na potravinu. Strúhanka, ktorá sa pri fri-
tovaní uvoľní, znečistí olej.
Čas a teplota fritovania
• Na dosiahnutie chutného a zdravého
výsledku by ste mali veľmi presne dodr-
žiavať teplotu a čas fritovania uvedené
na obale.
• Na jedenkrát fritujte len menšie množ-
stvá potravín.
• Fritovací kôš 6 sa nesmie naplniť vyššie
ako po značku MAX 5. Keď pridáte
viac fritovaných potravín, teplota oleja
príliš klesne, fritovanie trvá dlhšie a fri-
tovaná potravina absorbuje viac oleja.
• Pri fritovaní potravín s obsahom škrobu
(napr. zemiaky a obilné výrobky) sa
môže tvoriť akrylamid. Akrylamid môže
byť karcinogénny. Pre čo najnižšie vy-
tváranie akrylamidu sa vyvarujte vyso-
kých teplôt (nad 170 °C) a pripálenia
potravín. Pri teplotách vyšších ako
175 °C sa tvorí výrazne viac akrylami-
du.
Tabuľka fritovania
Potraviny
Hríby
Rybie filé (čerstvé)
Hranolčeky
(čerstvé)
Kuracie stehná
Hranolčeky
(hlboko zmrazené)
Rybia fileta (hlboko
zmrazená)
Kuracie nugety
(mrazené)
Ktoré oleje sú vhodné?
• V tejto fritéze používajte výlučne tekuté
fritovacie oleje! S pevnými fritovacími
tukmi nie je funkcia čistenia realizova-
teľná.
Existuje veľ ká ponuka jedlých olejov. Na fri-
tovanie však nie sú vhodné všetky oleje.
• Tuk musí pri fritovaní znášať vysoké teplo-
ty. Berte do úvahy, že olej sa môže za-
hriať minimálne na 200 °C.
• Oleje bohaté na viacnásobné nenasýte-
né mastné kyseliny sú síce veľmi zdravé
pri príprave šalátov, ale na fritovanie sú
nevhodné, keďže nie sú tepelne stabilné.
• Olivový olej nie je vhodný.
• Veľmi vhodný je napríklad repkový olej
a slnečnicový olej.
• Nikdy nemiešajte rôzne druhy oleja!
Tepl. Čas (cca
(cca) minúty)
150 °C 5 – 7
160 °C 3 – 4
170 °C 11 – 16
180 °C 14 – 16
podľa údajov
výrobcu
190 °C 5 – 7
190 °C 4 – 5
SK 53