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8.5 Backen auf einer Einschubebene:
Backen in Formen
Speise
Gugelhupf/
Brioche
Sandkuchen/
Früchtekuchen
Mürbeteig
Rührteig
Käsekuchen
1) Backofen vorheizen.
Kuchen/Gebäck/Brot auf Kuchenblechen
Speise
Hefezopf/Hefekranz
Christstollen
Brot (Roggenbrot):
1. Erster Teil des Backvor‐
gangs.
2. Zweiter Teil des Back‐
vorgangs.
Windbeutel/Blätterteig
Biskuitrolle
Streuselkuchen (trocken)
Mandel-/Zuckerkuchen
Obstkuchen (aus Hefeteig/
Rührteig)
Obstkuchen (aus Hefeteig/
Rührteig)
Obstkuchen aus Mürbeteig
Hefekuchen mit empfindli‐
chen Belägen (z. B. Quark,
Sahne, Pudding)
1) Backofen vorheizen.
2) Tiefes Blech benutzen.
Funktion
Heissluft
Heissluft
Heissluft
Heissluft
Ober-/Unterhit‐
ze
2)
2)
Temperatur
(°C)
150–160
140–160
1)
170–180
150–170
170–190
Funktion
Ober-/Unterhitze
Ober-/Unterhitze
Ober-/Unterhitze
Ober-/Unterhitze
Ober-/Unterhitze
Heissluft
Ober-/Unterhitze
Heissluft
Ober-/Unterhitze
Heissluft
Ober-/Unterhitze
Dauer (Min.)
50–70
70–90
10–25
20–25
60–90
Temperatur
Dauer
(°C)
(Min.)
170–190
30–40
50–70
1)
160–180
1. 20
1)
1. 230
2. 30–
2. 160–180
60
20–35
1)
190–210
10–20
1)
180–200
150–160
20–40
20–30
1)
190–210
150
35–55
170
35–55
160–170
40–80
40–80
1)
160–180
Einschubebe‐
ne
1
1
2
2
1
Einschub‐
ebene
3
2
1
3
3
3
3
3
3
3
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