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Speise
Piroggen (Russi‐
sche Version der
Calzone)
1) Backofen vorheizen.
2) Tiefes Blech benutzen.
8.10 Braten
Verwenden Sie feuerfestes
Backofengeschirr.
Grosse Bratenstücke können direkt auf
dem Blech oder auf dem Gitterrost über
dem Blech gebraten werden.
Geben Sie etwas Wasser in das Blech,
um ein Anbrennen von Bratensaft oder
Fett zu verhindern.
Fleisch, das eine knusprige Kruste
bekommen soll, kann in einem Bräter
ohne Deckel gebraten werden.
8.11 Brattabellen
Rindfleisch
Speise
Schmorbraten
Roastbeef oder
Filet: blutig
Roastbeef oder
Filet: mittel
Roastbeef oder
Filet: durch
1) Backofen vorheizen.
Schweinefleisch
Speise
Schulter/
Nacken/Schin‐
kenstück
Kotelett/Brust‐
spitz
Temperatur (°C)
1)
180–200
Menge
Funktion
1–1,5 kg
Ober-/
Unterhitze
je cm Dicke Heissluftgril‐
len
je cm Dicke Heissluftgril‐
len
je cm Dicke Heissluftgril‐
len
Menge (kg) Funktion
1–1,5
Heissluft‐
grillen
1–1,5
Heissluft‐
grillen
Dauer (Min.)
15–25
Braten nach 1/2–2/3 der Garzeit wenden.
Damit das Fleisch saftig bleibt:
• Braten Sie magere Fleischstücke im
Bräter mit Deckel oder einem
Bratbeutel.
• Braten Sie grosse Fleisch- und
Fischstücke (mind. 1 kg).
• Übergiessen Sie grosse Bratenstücke
und Geflügel während der Bratzeit
mehrmals mit dem Bratensaft.
Tempera‐
Dauer
tur (°C)
(Min.)
230
120–150
5–6
1)
190–200
6–8
1)
180–190
8–10
1)
170–180
Temperatur
Dauer
(°C)
(Min.)
160–180
90–120
170–180
60–90
Einschubebene
2
Einschub‐
ebene
1
1
1
1
Einschub‐
ebene
1
1
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