Unold 48735 finesse Bedienungsanleitung Seite 50

crêpes Gourmet
5 kippenlevertjes, 200 g kalfshersenen, 40 g
boter, zout en peper, een beetje witte wijn
Voor de béchamelsaus:
50 g boter, 50 g bloem, 1/2 l melk, zout, peper,
nootmuskaat, 1 basisrecept zoute crêpes of
galettes
De kalfshersenen in dunne plakjes snijden en in
de boter aanbraden. De fijn gehakte kippenlever
toevoegen. Het geheel enkele minuten laten
smoren, kruiden en met de witte wijn blussen.
Voor de saus de bloem in de hete boter oplossen.
Al roerende de melk toevoegen en 5 min. laten
vullingen van zoet tot pittig
zoet
Met jam besmeren, oprollen, poedersuiker
eroverheen strooien.
Zakjes vormen en deze met fruit en slagroom
vullen.
Crêpezakjes met ijs vullen, hete chocoladesaus
eroverheen gieten.
Crêpes met sinaasappeljam insmeren, mand-
arijntjes er opdoen,
vanillesaus opdienen.
50
oprollen en hierbij
koken. De saus kruiden en de helft ervan
wegzetten. De andere helft van de saus door
de vulling roeren. Crêpes van gezouten deeg
volgens het basisrecept vervaardigen. De crêpes
met de vulling insmeren, oprollen. De rolletjes in
een geboterde soufflévorm doen, de resterende
béchamelsaus eroverheen doen en botervlokjes
er opleggen. In de oven op 230 °C gratineren
totdat de oppervlakte goudbruin is.
Pittig
Met aspergespitsen
kruidenmayonaise vullen.
Crêpezakjes met Ragout fin vullen.
Na het omdraaien een ei opslaan, op de galette
laten glijden en meegaren.
Grof gehakte tomaten met fijn gehakte kruiden
(peterselie, basilicum) na het omdraaien op de
galette doen en kort verhitten.
en een beetje