Klarstein Pro Master Jerky 300 Handbuch Seite 57

Lorsque vous faites griller ou cuire de la viande ou du poisson cru, placez bien la
viande cuite sur une assiette propre. N'utilisez pas les mêmes assiettes avec lesquelles
vous avez apporté les aliments sur le gril. Lavez les ustensiles utilisés pour les grillades
directement après la cuisson.
Assurez-vous de vous laver les mains après avoir manipulé de la viande crue ou
des œufs. Le lavage des mains avec du savon et de l'eau ou l'utilisation de lingettes
antibactériennes humides est essentiel après avoir touché de la viande ou des œufs crus.
Les mains et les surfaces non lavées sont l'une des principales causes de contamination
croisée pendant la cuisson.
Nettoyer
Nettoyez les mains et les plans de travail plusieurs fois pendant la cuisson. Lavez-vous
les mains à l'eau chaude avec du savon pendant au moins 15 secondes, puis essuyez-
les.
Réfrigérer
La réfrigération de la nourriture est très importante. Les zones à risque dans lesquelles
les bactéries se multiplient se situent entre 4 et 6 °C. Votre réfrigérateur doit être réglé
à 4 °C au maximum. Le congélateur doit être réglé à -17 °C ou moins. Règle simple
: servez les aliments chauds bien chauds, les aliments froids bien froids. Utilisez une
plaque chauffante pour garder les aliments au chaud avant de les servir. Utilisez des
bains d'eau glacée pour garder les aliments froids au froid. Ne laissez jamais de
nourriture à température ambiante pendant plus de 2 heures.
Remarque : Des précautions particulières doivent être prises lors du traitement de la
viande de chevreuil ou tout autre gibier, car il peut être fortement contaminé lors du
traitement sur le terrain. La viande de gibier est souvent transportée non refroidie à
des températures favorisant la croissance bactérienne.
FR
57