Utilizzo Generale - Klarstein Pro Master Jerky 300 Handbuch

UTILIZZO GENERALE

Preparazione
• Un una piccola ciotola di vetro, mescolare per bene tutti gli ingredienti, tranne
carne/pollame.
• Mettere uno strato di carne/pollame in una teglia di vetro, aggiungendo la salsa
su ogni strato.
• Ripetere fino ad avere 3-4 strati di carne/pollame nella teglia.
• Coprire bene e lasciare marinare in frigo per 6-12 ore o tutta la notte. Mescolare di
tanto in tanto, in modo che la carne/il pollame rimanga nella marinata. Più a lungo
la carne/il pollame rimarrà nella marinata, maggiore sarà il gusto.
• Togliere carne/pollo dalla marinata e rimuovere la marinata in eccesso.
• Posizionare in modo omogeneo la carne/il pollame sui ripiani del disidratatore e
lasciare 0,6 cm di distanza tra le strisce di carne/pollame.
• Disidratare per 4-7 ore a 63-66 °C o fino a completa essiccazione.
Nota: controllare la temperatura del disidratatore con un termometro da
forno prima di disidratare la carne. La temperatura minima consigliata per la
disidratazione di carne è di 63 °C. Sono sconsigliate temperature sotto i 63 °C.
Prima di mettere la carne nel disidratatore, si consiglia vivamente di scaldarla a 71 °C.
Questo passaggio assicura l'eliminazione di tutti i batteri presenti attraverso il caldo
umido. Dopo il riscaldamento a 70 °C bisogna mantenere una temperatura costante
di 55-60 °C durante la disidratazione. È possibile che sia necessario di tanto in tanto
rimuovere gocce di grasso dalla superficie della carne con un panno in carta. I tempi
di disidratazione possono variare in base a numerosi fattori, inclusi ma non limitati
all'umidità relativa dell'aria nel locale, la temperatura della carne a inizio del processo
di disidratazione, la quantità di carne nel dispositivo, la magrezza della carne, ecc.
Lasciare sempre raffreddare la carne essiccata prima di testarne il sapore.
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