Edgecraft Chef'sChoice Marine Sharpening Station 710 Bedienungsanleitung Seite 9

Fase 1: als u een glad mes voor de eerste keer slijpt, begin dan in fase 1. Trek het mes
eenmaal door de linker sleuf van fase 1 (afbeelding 3) door het mes tussen de linker
hoekgeleider en de flexibele veergeleider te laten glijden, terwijl u het mes naar u toe trekt en
het mes tegelijkertijd naar beneden beweegt in de sleuf totdat deze in contact komt met de
diamanten slijpschijf. U hoort wanneer het mes in aanraking komt met de schijf. Plaats het
lemmet zo dicht mogelijk bij de krop of het heft in de sleuf. Als het mes gebogen is moet het
heft lichtjes worden opgetild nabij de punt van het mes, zodat de messnede ongeveer parallel
met de tafel blijft. Slijp over de gehele lengte van het lemmet. Een lemmet van 20 cm (8 inch)
er doorheen halen moet ongeveer 5 seconden duren. Trek kortere lemmeten in 2 - 3 seconden
door de sleuf en langere lemmeten in 6 seconden. Voer vervolgens dezelfde handeling uit in de
rechter sleuf van fase 1.
(Opmerking: trek elke keer dat u het lemmet in de sleuf plaatst, tegelijkertijd het mes naar
u toe. Duw het mes nooit van u af. Gebruik net genoeg neerwaartse druk om contact te maken
met de schijf. Extra druk zal het slijpproces niet versnellen.)
Om uniform te slijpen over de gehele lengte van het lemmet, plaatst u het lemmet in de sleuf
vlakbij de krop of het heft en trekt u het in een gelijkmatig tempo door de sleuf tot aan het einde.
Maak altijd een even aantal bewegingen en trek het lemmet afwisselend door de linkersleuf en
vervolgens door de rechtersleuf van fase 1 om beide slijphoeken symmetrisch te houden. U zult
merken dat over het algemeen in fase 1 slechts een of twee paar bewegingen al voldoende zijn.
Alvorens verder te gaan naar fase 2 is het zinvol om vast te stellen of er een braam (zie
afbeelding 5) bestaat langs een zijde van de snede. Om te controleren of een braam aanwezig
is, kan met de wijsvinger voorzichtig over de snede worden bewogen, zoals afgebeeld. (Beweeg
uw vinger niet langs de snede om te voorkomen dat u in uw vinger snijdt). Als de laatste haal
in de rechtersleuf plaatsvond, zal de braam alleen aan de rechterzijde van het lemmet (zoals u
het vasthoudt) aanwezig zijn, en vice versa. De eventueel aanwezige braam voelt als een ruwe
en gebogen verlenging van de snede. De andere zijde van de snede voelt in vergelijking zeer
glad. Als er langs de gehele snede een braam wordt vastgesteld, kunt u verder gaan met fase 2.
Als er geen braam aanwezig is, moet het mes nog één keer extra door de linker en rechter
sleuven van fase 1 worden gehaald. Langzamer door de sleuf halen helpt om de braam te laten
ontstaan. Bevestig de aanwezigheid van een braam en ga dan naar fase 2. Het is altijd noodzakelijk
om in fase 1 een braam te creëeren alvorens naar fase 2 door te gaan.
Als het mes zeer bot is, kunnen meerdere halen in fase 1 noodzakelijk zijn om zo toch een
braam te vormen en verder te kunnen naar fase 2.
Afbeelding 5. Ontwikkel een duidelijke braam langs de
messnede alvorens te stroppen in fase 2. Een braam kan
worden vastgesteld door uw vinger over en weg van de
snede te bewegen. LET OP! Zie de tekst.
9