Edgecraft Chef'sChoice Marine Sharpening Station 710 Bedienungsanleitung Seite 10

Fase 2: over het algemeen zijn slechts een of twee paar halen in fase 2 nodig om een
vlijmscherpe snede te verkrijgen. Maak de halen afwisselend in de linker (afbeelding 6) en
rechter sleuf, in hetzelfde tempo als bij fase 1.
Extra halen in fase 2 zullen de snede verder verfijnen, waardoor een perfecte ultrascherpe
snede ontstaat. Minder halen in fase 2 kan de voorkeur hebben als u bijvoorbeeld vezelrijk
voedsel gaat snijden, zoals in detail verderop besproken wordt.
FILEREN VAN VIS EN GASTRONOMISCHE GERECHTEN BEREIDEN:
Wanneer de fijnste en meest vloeiende insneden de voorkeur hebben bij het bereiden van
glad gesneden, onbeschadigde visfilets of vruchten en groenten, slijp dan in fase 1 en 2 zoals
hierboven beschreven en maak nog extra halen in fase 2. Drie of meer paren bewegingen
waarbij het mes steeds afwisselend door de linker en rechter sleuven van fase 2 wordt
getrokken, zullen de tweede slijphoek verfijnen en daarbij opmerkelijk gladde en scherpe
sneden creëren (afbeelding 7), wat ideaal is voor een visser of een chef-kok.
Gebruik bij het opnieuw scherp maken van deze snede uitsluitend fase 2 (afwisselend in
linker en rechter sleuven). Als na een aantal keren opnieuw scherp maken het slijpen in alleen
fase 2 te lang gaat duren, kunt u het proces versnellen door eerst in fase 1 te slijpen volgens
de eerder beschreven procedures, en daarna nogmaals te slijpen in fase 2. In tegenstelling tot
conventioneel slijpen zal deze procedure u dagelijks buitengewoon scherpe messen opleveren
en de levensduur van uw messen verlengen, terwijl slechts heel weinig metaal verwijderd wordt.
Afbeelding 7. Een grotere gepolijste slijphoek grenzend
aan de snede is ideaal voor gastronomische bereidingen.
HET OPTIMALISEREN VAN DE SNEDE
Afbeelding 6. Invoegen lemmet in linkersleuf van fase
2. Afwisselende individuele halen in linker en rechter
sleuven.
Afbeelding 8. Behoud van grotere microholtes grenzend
aan de snede helpt bij het snijden van vezelrijk voedsel.
10