Edgecraft Chef'sChoice Marine Sharpening Station 710 Bedienungsanleitung Seite 11

VOOR WILD, HARDE SCHAALDIEREN EN VEZELRIJK VOEDSEL
Voor het snijden van voedsel met een meer vezelige structuur kunt u er een voorkeur voor
hebben om te slijpen in fase 1, direct gevolgd door slechts één paar halen in fase 2. Dit zal de
scherpe microholtes langs de slijphoeken dichter bij de snede intact laten (afbeelding 8), wat
helpt bij het snijden van dit voedsel.
Om dit type snede te creëren moet in fase 1 worden geslepen tot zich een braam ontwikkelt
langs de gehele snede. Ga vervolgens naar fase 2 en trek het mes slechts één keer door beide
sleuven.
Om dit type snede opnieuw scherp te maken moet in fase 1 worden geslepen tot zich een
braam ontwikkelt en moet het mes vervolgens in fase 2 opnieuw slechts één keer door beide
sleuven worden getrokken.
PROCEDURE VOOR HET SLIJPEN VAN GEKARTELDE MESSEN
Gekartelde messen lijken op kleine zaagbladen met geschulpte groeven en een aantal puntige
tanden. Bij normaal gebruik zullen de puntige tanden het meeste snijwerk doen.
Alle typen gekartelde messen kunnen worden geslepen met Chef'sChoice
Gebruik hiervoor echter alleen fase 2 (afbeelding 9), die de tanden van de karteling zal
verscherpen en micro-lemmetjes zal ontwikkelen langs de randen van deze tanden. Over het
algemeen zal vijf (5) tot tien (10) keer afwisselend links en rechts door de sleuven van fase
2 trekken voldoende zijn. Als een gekarteld mes erg bot is zal vaker door de sleuven halen
noodzakelijk zijn. Als de snede door gebruik ernstig beschadigd is, gebruik dan een snelle haal
(2 tot 3 seconden voor een lemmet van 20 cm) in zowel de linker als de rechter sleuf van fase
1, en vervolgens een aantal halen afwisselend in linker en rechter sleuf van fase 2. Overmatig
gebruik van fase 1 zal meer metaal langs de snede weghalen dan nodig om de tanden weer
scherp te maken.
Omdat gekartelde messen een zaagachtige structuur hebben, zullen de sneden nooit zo
"scherp" lijken te zijn als bij een mes met een gladde snede. Echter, hun tand-achtige structuur
kan helpen de buitenkant van hard en knapperig voedsel te breken.
HERSLIJPEN
Gebruik voor het herslijpen van gladde messen fase 2 zolang dit praktisch is. Wanneer het
hiermee niet lukt om de snede snel weer scherp te krijgen, moet worden teruggegaan naar fase
1 om hier een of twee paren halen uit te voeren. Controleer of er een braam langs de snede is
ontstaan en ga terug naar fase 2 waar slechts 1 of 2 paren afwisselende bewegingen voldoende
zullen zijn om een nieuwe, scheermesscherpe snede op het mes aan te brengen.
Het slijpen van gekartelde messen in fase 2. Zie bovenstaande paragrafen.
Afbeelding 9. Slijp gekartelde messen alleen in fase 2
(zie instructies).
11
®
Model 710.