Råd Til Brugeren; Dampkogning; Generelle Bemærkninger - De Dietrich DOV738X Betriebsanleitung

99643551_A_ML.qxp 30/08/2007 11:20 Page 27
1 / RÅD TIL BRUGEREN DA

DAMPKOGNING

• •
Generelle bemærkninger
Der er mange fordele ved dampkogning, hvis man overholder brugervejledningens
retningslinjer. Dampkogning giver sund og naturlig mad, og fødevarerne beholder den gode
smag. En god sauce eller lidt krydderier giver et ekstra pif.
Der udsendes ingen ubehagelige lugte. Du skal ikke tilsætte kogevandet urter eller krydderier,
men i stedet krydre fisken ved at anbringe den på et leje af alger, eller fjerkræet ved at anbringe
det på et leje af rosmarin eller estragon.
Dampkogning kan omfatte kød, fisk og grøntsager samtidigt.
Dampkogning varmer pasta, ris og puréer, uden at de klæber, og uden at de udtørrer.
Dampkogning gør det lettere at tilberede kagecreme, buddinger, riskager osv. Da
kondensvandet er overdækket af sølvpapir, fordamper det ikke.
Du skal ikke tilsætte salt i vandet før dampkogningen.
For at give kødet et bedre udseende kan du hurtigt brune det på alle sider i noget smør på en
pande.
Sammenlignet med almindelig kogning, giver dampkogning en masse fordele:
Dampkogning er hurtig: Dampkogningen sker omgående, hvorimod almindelig kogning i vand
først skal vente på, at det kolde vand koger op.
Dampkogning er sund: Vitaminer (de såkaldte vandopløselige vitaminer) og mineralsaltene
bevares, fordi de kun opløses lidt i det kondensvand, der dækker fødevarerne.
Desuden anvendes der ingen fedtstoffer til dampkogning.
Dampen bevarer fødevarernes smag. Dampkogning giver ingen bismag overhovedet, og den
gode smag forsvinder heller ikke fra den mad, der tilberedes, da der ikke er noget vand, den kan
blive opløst i.
Bagsiden af medaljen: Du kan kun bruge frisk fisk eller friske grøntsager, som har ligget i
køleskabet i mindre end en uge, til dampkogning: ellers får du det værste resultat!
Dampkogning i sig selv giver ingen gode smage eller dufte. Men du kan både vinde tid og spare
penge ved f.eks. at stege fisken og tilberede desserten samtidigt, uden at de dog kommer i
berøring med hinanden
Dampkogning er også nyttig ved blanchering, opvarmning eller til at holde maden varm, især
saucer.
Vend først kødet, f.eks. fjerkræ, kalve- eller svinekoteletter, på panden med en lille smule
fedtstof, så de får farve. Færdiggør retten ved brug af dampkogning.
Hvis fødevarerne er i mindre stykker, bliver de hurtigere færdige og får en mere ensartet
tilberedning, end hvis de er i hele stykker.
27