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Tipps zum Backen
– Verwenden Sie zum Backen bevor-
zugt dunkle Backformen. Vermeiden
Sie helle, dünnwandige Formen aus
blankem Material, da helle Formen ei-
ne ungleichmäßige oder schwache
Bräunung ergeben. Unter ungünsti-
gen Umständen wird das Gargut
nicht gar.
– Stellen Sie Kuchen in Kastenformen
oder länglichen Formen quer in den
Garraum, damit Sie eine optimale
Wärmeverteilung in der Form und ein
gleichmäßiges Backergebnis erzielen.
– Wenn Sie Tiefkühlprodukten wie
Pommes Frites, Kroketten, Kuchen,
Pizza und Baguettes zubereiten,
wählen Sie die mittlere der vom Her-
steller angegebenen Temperaturen.
– Wenn für die Garzeit eine Zeitspan-
nen angegeben ist, prüfen Sie nach
Ablauf der kürzeren Zeit, ob das Gar-
gut gar ist. Stechen Sie dazu mit ei-
nem Holzstäbchen in den Teig. Wenn
keine feuchten Teigkrümel am Holz-
stäbchen haften, ist das Gargut gar.
Hinweise zu den Betriebsarten
Eine Übersicht aller Betriebsarten mit
den zugehörigen Vorschlagswerten fin-
den Sie im Kapitel „Haupt- und Unter-
menüs".
Combigaren
Diese Betriebsart arbeitet mit einer
Kombination aus Backofenbetriebsart
und Feuchte. Die Oberfläche des Gar-
guts trocknet durch die Zugabe von
Dampf nicht aus. Brot, Brötchen und
Blätterteig erhalten eine glänzende,
knusprige Kruste.
Sie können zwischen unterschiedlichen
Beheizungsarten wählen:
–
Combigaren + Heißluft plus
–
Combi+ Ober-Unterhitze
–
Combigaren + Grill
Wir empfehlen, Brot und Brötchen in
mehreren Garschritten zu backen:
Glanz erhalten Sie im 1. Garschritt
durch Beschwaden (maximale Feuchte,
niedrige Temperatur). Die Bräunung er-
folgt im nächsten Garschritt mit hoher
Feuchte und hoher Temperatur. Ge-
trocknet wird anschließend mit geringer
Feuchte und mittlerer bis hoher Tempe-
ratur.
Tipp: Rezepte und umfangreiche Garta-
bellen mit Angaben zu Betriebsarten,
Temperaturen, Feuchte und Garzeiten
finden Sie im Miele Kochbuch/Rezept-
heft „Backen Braten Dämpfen".
Backen
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