sunset BBQ BUFFALO SMOKER Aufbauanleitung Seite 39

Buffalo Smoker
VERTENZA:
eccessivo sapore di fumo nel cibo grigliato è causato dal carburante sbagliato
o da una camera di combustione tenuta chiusa.
Preparazione
Qui sotto c'è una lista di cibi e di metodi di preparazione che si adattano al posizio-
namento vicino alla camera di combustione oppure più lontano da essa.
Applicazione
Grigliatura
Arrostitura
(calore diretto)
Barbecue
Cottura
Cottura al forno
(calore indiretto)
Si ottiene una grigliatura perfetta se viene fatta afluire aria anche durante l'arrostitura
o la cottura al forno per regolare il calore e il fumo. Provare le diverse impostazioni
e trovare così l'impostazione preferita che conferirà al cibo da grigliare un sapore
ottimale
VERTENZA:
burante utilizzato.
Affumicatura 60° – 90°C
Salsicce
Grigliatura diretta 160° – 260°C
A causa dell'elevata temperatura il tempo di cottura rimane breve.
Bistecche
Salsicce
Grigliatura indiretta 160° – 260°C
I cibi vengono cucinati in aria calda in modo particolarmente delicato.
Pizza
Barbecue 90° – 160°C
A causa della bassa temperatura il tempo di cottura è un po' più lungo. I tempi di
cottura indicati si basano su cibo non tagliato di un pezzo solo.
Bistecche
Salsicce
Hamburger
Pollo
Costolette
Attenzione alla qualità e alla circolazione dell'aria. Spesso un
Impostazione
Più vicino alla camera di combustione
Più lontano dalla camera di combustione Pesce al cartoccio
Il calore può variare a seconda del tipo e della quantità del car-
circa 1.5 ore Trote
circa 5 – 15 minuti Hamburger
circa 5 – 10 minuti
circa 10 – 12 minuti Pane
circa. 15 – 30 minuti Anatra
circa 40 – 45 minuti Arrostitura
circa 10 – 20 minuti Mezzo salmone circa 1 – 2 ore
circa 2 ore Hamburger
circa 2 – 3 ore
I
Scelta
Steaks & côtelettes
Bratwurst e Cervelats
Hamburger
Petto di pollo
Gamberoni
Pesce intero e iletto di pesce
Verdura
Funghi
Pizza e pizza alsaziana
Pane
Torta e lan
Gratinato e sformato di verdure
Cottura al forno /petto di pollo
(maiale, vitello, manzo)
Gigot d'agnello
circa 2 – 3 ore
circa 5 – 10 minuti
circa 60 minuti
circa 4 – 5 ore
circa 3 – 4 ore
circa 5 – 10 minuti
39