sunset BBQ BUFFALO SMOKER Aufbauanleitung Seite 23

Buffalo Smoker
Griller indirectement de 160° à 260°C
Lors de grillades indirectes, les aliments sont cuits doucement dans l'air chaud. Un
jaillissement de lammes causé par des gouttes de graisse est ainsi évité. Pour ce
faire, placez les aliments à griller exclusivement dans la chambre de cuisson. Placez
les aliments à griller selon leur nature près ou loin de la chambre de combustion.
REMARQUE :
toute la chaleur soit dirigée dans la chambre de cuisson.
Dans la chambre de cuisson s'applique : plus les aliments à griller se trouvent près
de la chambre de combustion, plus la température de cuisson est élevée. Par con-
séquent, les légumes sont cuits normalement près du tuyau de poêle sur le côté
gauche de la grille de cuisson et la viande près de la chambre de combustion sur le
côté droit de la grille de cuisson.
REMARQUE :
fermée, elles peuvent passer sporadiquement dans la chambre de cuisson
par l'appel d'air. Par conséquent, ne placez pas la viande trop près de la
chambre de combustion.
Barbecue de 90° à 160°C
Avec cette variante de préparation, vous conservez un maximum de lexibilité – et
donnez à vos aliments grillés une saveur particulière.
Lors du barbecue habituel, le processus est similaire à celui de la cuisson indirecte,
simplement avec des températures beaucoup plus basses. À la cuisson à basse
température s'ajoute dans cette variante encore la saveur boisée, typique du barbe-
cue. Pour une ine saveur boisée, la chambre de combustion et les vannes à guillo-
tine d'air doivent rester complètement ouvertes. Plus les vannes à guillotine d'air et
en particulier la chambre de combustion restent fermées, plus intense sera la saveur
boisée et fumée. Le temps de cuisson aussi a une grande inluence sur la saveur.
Lors de l'American Barbecue, il est très important d'obtenir une saveur boisée et fu-
mée intensive des aliments. Les aliments à griller sont cuits lentement et doucement
en fonction de la taille et la nature plusieurs heures dans le Smoker. La température
doit être maintenue basse en maintenant les vannes à guillotine d'air de la cham-
bre de combustion fermées. Au cours de cette longue période, la saveur de fumée
pénètre plus profondément dans les aliments à griller.
Maintenez la chambre de combustion fermée de sorte que
Lors de lammes intenses dans la chambre de combustion
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