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I
Affumicatura 60° – 90°C
Nell'affumicatura la procedura è uguale a quella del barbecue. Tuttavia la tempe-
ratura di cottura è ancora più bassa. Durante l'affumicatura tenere chiuse tutte le
aperture e i coperchi d'arieggiamento. La scarsa circolazione d'aria mantiene basse
le temperature. Più bassa è la temperatura, più a lungo può venir affumicato il cibo
da grigliare.
Per l'affumicatura utilizzare possibilmente del legno aromatico
VERTENZA:
(disponibile separatamente presso il vostro punto vendita Migros.
Piastra da cottura
Sul coperchio della camera di combustione c'è una piastra da cottura. Su questa
piastra da cottura si possono preparare cibi caldi a volontà. Degli accessori opzionali
sono disponibili presso il vostro punto vendita Migros.
Consigli utili
Aroma
Il sapore di legno e di fumo possono essere determinati e controllati come segue:
- tipo di cottura/variante di cottura
- tipo di legno
- chiudendo/aprendo la camera di combustione
- chiudendo/aprendo la ventilazione della camera di combustione e del tubo del forno
- tempo di cottura
- temperatura di cottura
L'affumicatura conferisce al cibo da grigliare un intenso sapore
VERTENZA:
di fumo con un tocco di sapore di legno. Nel barbecue domina l'aroma del
legno. Anche la grigliatura indiretta conferisce al cibo da grigliare un leggero
sapore di legno, molto più ridotto di quello del barbecue ma sempre superiore
a quello della grigliatura diretta.
Il legno giusto
La scelta del legno inluisce in modo decisivo sul sapore. Fondamentalmente si può
utilizzare ogni tipo di legno. Basta che sia asciutto e ben immagazzinato. È partico-
larmente adatto il legno aromatico degli alberi da frutta. Provatelo!
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Buffalo Smoker
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