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Buffalo Smoker
Barbecue 90°– 160°C
Questa variante di cottura garantisce la massima lessibilità e dà al cibo da grigliare
un tocco di sapore.
Questa variante di cottura garantisce la massima lessibilità e dà al cibo da grigliare
un tocco di sapore.
Nel barbecue normale la procedura è simile a quella della grigliatura indiretta,
l'unica differenza è che qui le temperature sono più basse.. Oltre alla cottura a bas-
sa temperatura, con questa variante di cottura il cibo avrà il tipico sapere del legno
tipico del barbecue. Per dare al cibo un leggero gusto di legno i regolatori d'aria e la
camera di combustione devono essere completamenti aperti. Più le serrande d'aria
e soprattutto la camera di combustione vengono chiuse, più intenso sarà il gusto di
legno e di fumo. Anche il tempo di cottura inluisce notevolmente sull'aroma.
Nel barbecue all'americana è molto importante dare al cibo da grigliare molto
sapore di legno e quindi fare passare di esso molto fumo. Il cibo sulla griglia cuoce
per diverse ore nel barbecue, a fuoco lento e delicatamente a seconda delle dimen-
sioni e della composizione. Per fare ciò la temperatura deve essere tenuta bassa.
Viene tenuta bassa tenendo chiuse le serrande dell'aria della camera di combusti-
one. Durante questo lungo periodo il sapore di fumo entra maggiormente nel cibo
sulla griglia.
Il barbecue, grazie alla bassa temperatura di cottura, provoca pochissima perdita
d'umidità. Quindi la tolleranza è più elevata rispetto alla grigliatura diretta o indiretta,
nelle quali il cibo grigliato viene tolto dalla griglia al momento giusto e deve essere
consumato il più presto possibile.
VERTENZA:
possibilità completamente nuove. Degli accessori interessanti sono disponibi-
li presso il vostro punto vendita Migros.
La grande lessibilità nella preparazione e nel consumo offrono
I
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