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Geflügel
Speise
Dicke des
Garguts
Pouletbrust,
3 cm
ohne Kno‐
chen
Entenbrust,
2 cm
ohne Kno‐
chen
Truthahn‐
2 cm
brust, ohne
Knochen
11.4 SousVide Garen: Fisch
und Meeresfrüchte
• Richten Sie sich nach der Tabelle, um
nicht genug gegarte Speisen zu
vermeiden. Die Fischportionen sollten
nicht dicker sein, als in der Tabelle
angegeben.
Speise
Dicke des
Garguts
Seebrassenfi‐
4 Filets à 1 cm 500
let
Wolfsbarschfi‐
4 Filets à 1 cm 500
let
Stockfisch
2 Filets à 2 cm 650
Muscheln
gross
Muscheln mit
Schale
Riesencrevet‐
gross
ten ohne
Schale
Tintenfisch
2 Filets à 1,5
1)
Forellenfilet
cm
Menge für 4
Temperatur
Personen
(°C)
(g)
750
70
900
60
800
70
• Tupfen Sie die Fischfilets mit einem
Küchenpapier trocken, bevor Sie sie
in den Vakuumbeutel geben.
• Geben Sie eine Tasse Wasser in den
Vakuumbeutel, wenn Sie Muscheln
zubereiten.
Menge für 4
Personen (g)
650
1000
500
1000
650
Dauer
(Min.)
70 - 80
140 - 160
75 - 85
Temperatur
Dauer
(°C)
(Min.)
70
25
70
25
65
70 - 75
60
100 - 110 3
95
20 - 25
75
26 - 30
85
100 - 110 3
65
55 - 65
DEUTSCH
39
Einschube‐
bene
3
3
3
Ein‐
schu‐
be‐
bene
3
3
3
3
3
3
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