Συνταγές - Silvercrest SEAD 1800 B1 Bedienungsanleitung

RP96253 Einkochautomat LB7 Seite 70 Donnerstag, 19. Dezember 2013 10:34 10
7.1 Πατέ συκωτιού
Συστατικά:
• 250 g συκώτι (χοιρινό, μοσχαρίσιο,
κοτόπουλου, γαλοπούλας)
• 300 g λίπος
• 400 g κοιλιά χοιρινού
• 300 g σβέρκος χοιρινού
• 4 κρεμμύδια
• 2 πράσα
• 50 g χοιρινό λίπος
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 1 ματσάκι σχοινόπρασο
• 1 κ.σ. ματζουράνα, αποξηραμένη
• 1 κ.σ. θυμάρι φρέσκο ή αποξηραμένο
• 1 κ.σ. ανθρίσκος
αποξηραμένος
• 1 κ.σ. αλάτι
• 1 κ.γ. λευκό πιπέρι
• 1 κ.γ. μοσχάτο
• 1 κ.γ. γαρίφαλο, αλεσμένο
• 1 κ.γ. κάρδαμο
• 1 κ.γ. πιπερόριζα, αλεσμένη ή τριμμένη
Παρασκευή:
1. Βράστε το σβέρκο χοιρινού και την κοιλιά
χοιρινού μέσα σε ελαφρώς αλατισμένο
νερό.
2. Αφαιρέστε το κρέας από το ζουμί και
αφήστε το να κρυώσει.
3. Φυλάξτε το ζουμί.
4. Περιχύστε το συκώτι με καυτό νερό (μην
το βράζετε).
5. Περάστε το κρέας, το λίπος και το συκώτι
μέσα από την κρεατομηχανή.
6. Ψιλοκόψτε πολύ καλά τα κρεμμύδια και
τα πράσα.
70
7. Συνταγές
7. Σοτάρετε τα κομμένα κρεμμύδια και τα
πράσα μέσα στο χοιρινό λίπος, έως ότου
γλασαριστούν.
8. Ρίξτε το αλεσμένο κρέας, τα κρεμμύδια
και τα πράσα καθώς και τα μπαχαρικά και
τα βότανα μέσα σε μία λεκάνη.
9. Συμπληρώστε 1 λίτρο από το ζουμί που
έχετε φυλάξει.
10.Ζυμώστε τα υλικά έως ότου σχηματιστεί
μια ομοιογενής ζύμη.
11.Τοποθετήστε τη ζύμη μέσα σε φιάλες με
βιδωτά καπάκια.
12.Κονσερβοποιήστε στους 100 °C για περ.
160 λεπτά.
Υπόδειξη: Ο χρόνος διατήρησης ανέρχεται
σε περ. 1 έτος.
φρέσκος ή
7.2 Άλειμμα από φράουλα και
ακτινίδιο
Συστατικά:
• 1,5 kg φρέσκες φράουλες
• 500 g ώριμα ακτινίδια
• 1 kg ζάχαρη για ζελατινοποιηση χωρίς
βράσιμο
Παρασκευή:
1. Πλύνετε καλά τις φράουλες.
2. Επιτρέψτε στις φράουλες να στεγνώσουν
καλά.
3. Καθαρίστε τις φράουλες: Αφαιρέστε τα
κοτσάνια, τα φύλλα και τα χαλασμένα
σημεία.
4. Ξεφλουδίστε τα ακτινίδια και κόψτε τα σε
μικρά κομματάκια.
5. Ρίξτε τα φρούτα μέσα σε μία λεκάνη.
6. Προσθέστε
ζελατινοποίηση.
7. Με
δημιουργήστε πουρέ.
τη ζάχαρη
τη ράβδο πολτοποίησης
για