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11.11 Feuchtgaren - Feuchtigkeit, hoch
Gargut
Temperatur (°C)
Pudding/Flan in
90
1)
Portionsschalen
90 - 110
1)
Gebackene Eier
90
1)
Terrine
Fischfilet, dünn
85
Fischfilet, dick
90
Fisch, klein bis
90
0,35 kg
Fisch bis 1 kg
90
Ofenknödel
120 - 130
1) Bei geschlossener Tür noch eine halbe Stunde nachziehen lassen.
11.12 Feuchtgaren - Feuchtigkeit, mittel
Gargut
Temperatur (°C)
Verschiedene
180 - 190
Brote 0,5 - 1 kg
Brötchen
180 - 200
Süßes Brot
160 - 170
Backwaren aus
170 - 180
süßem Hefeteig
Süße Ofengerich-
160 - 180
te
Gedünstetes/
140 - 150
geschmortes
Fleisch
Fischfilet, gebra-
170 - 180
ten
Fisch, gebraten
170 - 180
11.13 Regenerieren
Gargut
Temperatur (°C)
Tellergerichte
110
Nudelauflauf
110
Dauer (Min.)
Ebene
35 - 45
2
15 - 30
2
40 - 50
2
15 - 25
2
25 - 35
2
20 - 30
2
30 - 40
2
40 - 50
2
Dauer (Min.)
Ebene
45 - 60
2
25 - 35
2
30 - 45
2
20 - 35
2
45 - 60
2
100 - 140
2
25 - 40
2
35 - 45
2
Dauer (Min.)
Ebene
10 - 15
2
10 - 15
2
DEUTSCH
41
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