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Gargut
Roastbeef
1 kg
Rosenkohl,
Polenta
Schweine-
braten 1 kg
Kartoffeln,
Gemüse,
Soße
Kalbsbrat-
en 1 kg
Reis, Ge-
müse
11.10 Feuchtgaren - Feuchtigkeit, hoch
Gargut
Pudding/Flan in
Portionsschalen
Gebackene Eier
1)
Terrine
Fischfilet, dünn
Fischfilet, dick
Kleiner Fisch bis
350 g
Fisch bis 1000 g
Ofenknödel
1) Bei geschlossener Tür noch eine halbe Stunde nachziehen lassen.
11.11 Feuchtgaren - Feuchtigkeit, mittel
Gargut
Verschiedene
Brote 500 - 1000
g
Heißluftgrillen (erster Schritt:
Fleisch garen)
Tempera-
Dauer
tur (°C)
(Min.)
180
60 - 70
180
60 - 70
180
50 - 60
Temperatur (°C)
90
1)
90 - 110
1)
90
85
90
90
90
120 - 130
Temperatur (°C)
180 - 190
Vital-Dampf (zweiter Schritt: Ge-
müse hinzufügen)
Ebene
Tempera-
tur (°C)
Fleisch: 1
99
Fleisch: 1
99
Fleisch: 1
99
Dauer (Min.)
35 - 45
15 - 30
40 - 50
15 - 25
25 - 35
20 - 30
30 - 40
40 - 50
Dauer (Min.)
45 - 60
Dauer
Ebene
(Min.)
40 - 50
Fleisch: 1
Gemüse: 3
30 - 40
Fleisch: 1
Gemüse: 3
30 - 40
Fleisch: 1
Gemüse: 3
Ebene
2
2
2
2
2
2
2
2
Ebene
2
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