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Gargut
Muscheln mit
Schale
Garnelen ohne
Schale
Tintenfisch
Forellenfilet
1)
Lachsfilet
1) Um ein Entweichen der Proteine zu verhindern, legen Sie den Fisch 30 Minuten in eine 10 %-Salzlö-
sung (100 g Salz in 1 Liter Wasser) und tupfen Sie ihn mit einem Küchenpapier trocken, bevor Sie ihn in
den Vakuumbeutel geben.
11.6 SousVide Garen: Gemüse
• Gemüse schälen, wenn nötig.
• Einige Gemüsesorten verändern ihre
Farbe, wenn sie geschält und im
Vakuumbeutel gegart werden. Für
bessere Ergebnisse garen Sie die
Gargut
Spargel,
grün
Spargel,
weiß
Zucchini
Lauch
Aubergine
Kürbis
Paprika
Stangensel-
lerie
Möhren
Knollensel-
lerie
Fenchel
Dicke der Le-
bensmittel
groß
2 Filets 1,5 cm
1)
3 cm
Dicke der Lebens-
mittel
ganz
ganz
1 cm dicke Scheiben 700 - 800
Streifen oder Ringe
1 cm dicke Scheiben 700 - 800
2 cm große Stücke
Streifen/Viertel
1 cm große Stücke
0,5 cm dicke Schei-
ben
1 cm dicke Scheiben 700 - 800
1 cm dicke Scheiben 700 - 800
Menge für 4
Temperatur
Personen (g)
(°C)
1000
95
500
75
1000
85
650
65
800
65
Lebensmittel sofort nach der
Zubereitung.
• Damit Artischocken ihre Farbe
behalten, legen Sie sie in Wasser mit
Zitronensaft, nachdem Sie sie
gesäubert und geschnitten haben.
Menge für 4
Temperatur
Personen (g)
(°C)
700 - 800
90
700 - 800
90
90
600 - 700
95
90
700 - 800
90
700 - 800
95
700 - 800
95
700 - 800
95
95
95
Dauer
Ebene
(Min.)
20 - 25
3
26 - 30
3
100 - 110
3
55 - 65
3
100 - 110
3
Dauer
Ebene
(Min.)
40 - 50
3
50 - 60
3
35 - 40
3
40 - 45
3
30 - 35
3
25 - 30
3
35 - 40
3
40 - 45
3
35 - 45
3
45 - 50
3
35 - 45
3
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