Inhaltsverzeichnis
Werbung
Lamm/Wild
Gargut
Dicke der
Lebensmittel
Lamm, eng-
3 cm
lisch
Lamm, medi-
3 cm
um
Wildschwein
3 cm
Hasenbraten,
1,5 cm
ohne Kno-
chen
Geflügel
Gargut
Dicke der
Lebensmittel
Hähnchen-
3 cm
brust, ohne
Knochen
Entenbrust,
2 cm
ohne Kno-
chen
Putenbrust,
2 cm
ohne Kno-
chen
11.5 SousVide Garen: Fisch
und Meeresfrüchte
• Richten Sie sich nach der Tabelle, um
nicht ausreichend gegarte Speisen zu
vermeiden. Die Fischportionen sollten
nicht dicker sein, als in der Tabelle
angegeben.
Gargut
Dicke der Le-
bensmittel
Seebrassenfilet 4 Filets 1 cm
Wolfsbarschfi-
4 Filets 1 cm
let
Stockfisch
2 Filets 2 cm
Jakobsmu-
groß
scheln
Menge für 4
Temperatur
Personen (g)
(°C)
600 - 650
60
600 - 650
65
600 - 650
90
600 - 650
70
Menge für 4
Temperatur
Personen (g)
(°C)
750
70
900
60
800
70
• Tupfen Sie die Fischfilets mit einem
Küchenpapier trocken, bevor Sie sie
in den Vakuumbeutel geben.
• Geben Sie eine Tasse Wasser in den
Vakuumbeutel, wenn Sie Muscheln
kochen.
Menge für 4
Personen (g)
500
500
650
650
Dauer (Min.) Ebene
180 - 190
105 - 115
60 - 70
50 - 60
Dauer (Min.) Ebene
70 - 80
140 - 160
75 - 85
Temperatur
Dauer
(°C)
(Min.)
70
25
70
25
65
70 - 75
60
100 - 110
DEUTSCH
33
3
3
3
3
3
3
3
Ebene
3
3
3
3
Werbung
Inhaltsverzeichnis
