Inhaltsverzeichnis
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Grillgut
Gemüse
Toast mit Belag
Sanftgaren
Sanftgaren
anwenden
44
Einschub
Temperatur
höhe
in ºC
4
int.
3
220
In diesem Kapitel erhalten Sie Informationen
H
zum Sanftgaren /
H
über Tipps und Tricks
Sanftgaren ist ein langsames Garen bei niedriger
Temperatur und wird deshalb auch
Niedertemperatur Garen genannt.
Das Sanftgaren ist ideal für alle Edelstücke (z.B. zarte
Partien vom Rind, Kalb, Schwein, Lamm und
Geflügel), die medium/rosa oder auf den Punkt"
gegart werden sollen. Das Fleisch bleibt sehr saftig,
zart und weich.
Beachten Sie folgende Punkte:
H
Verwenden Sie nur frisches und hygienisch
einwandfreies Fleisch
H
Nach dem Sanftgaren sieht das Fleisch innen
immer rosa aus. Dies ist kein Zeichen für eine zu
kurze Gardauer
H
Verwenden Sie nur Fleisch ohne Knochen
H
Verwenden Sie kein aufgetautes Fleisch
H
Sie können auch gewürztes oder mariniertes
Fleisch verwenden
H
Verwenden Sie für das Sanftgaren immer
Einschubhöhe 1
Grilldauer in
Minuten
15 20
12 18
Die Einschubhöhe
richtet sich nach der
Höhe des Belags
Hinweise
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