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Sanftgaren
Sanftgaren
anwenden
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In diesem Kapitel erhalten Sie Informationen
H
zum Sanftgaren
H
über Tipps und Tricks
Sanftgaren ist ein langsames Garen bei niedriger
Temperatur und wird deshalb auch
Niedertemperatur Garen genannt.
Das Sanftgaren ist ideal für alle Edelstücke (z.B. zarte
Partien vom Rind, Kalb, Schwein, Lamm und
Geflügel), die medium/rosa oder auf den Punkt"
gegart werden sollen. Das Fleisch bleibt sehr saftig,
zart und weich.
Beachten Sie folgende Punkte:
H
Verwenden Sie nur frisches und hygienisch
einwandfreies Fleisch
H
Nach dem Sanftgaren sieht das Fleisch innen
immer rosa aus. Dies ist kein Zeichen für eine zu
kurze Gardauer
H
Verwenden Sie nur Fleisch ohne Knochen
H
Verwenden Sie kein aufgetautes Fleisch
H
Sie können auch gewürztes oder mariniertes
Fleisch verwenden
H
Verwenden Sie für das Sanftgaren immer
Einschubhöhe 1
H
Decken Sie das Fleisch während des Garens im
Garraum nicht ab
H
Wenden Sie die Fleischstücke während des
Sanftgarens nicht
H
Die Größe, Dicke und Art der Fleischstücke sind
für die Anbrat und Sanftgarzeiten entscheidend
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