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... Garen und Backen
Profi-Backen
A Taste
dreimal antippen.
F
– In der Klartextanzeige wird «Profi-Backen» angezeigt.
Beim «Profi-Backen» wird das Backgut in den kalten, nicht vorgeheizten Garraum
geschoben. Nach dem Starten wird das Backgut zunächst in einer ersten Phase
bedämpft (auch Beschwaden genannt) und anschliessend nach einer von der Füll-
menge des Garraumes abhängigen Dämpfdauer automatisch auf die zweite Pha-
se – die Heissluft-Phase – umgestellt.
Die Betriebsart «Profi-Backen» eignet sich für Hefe- bzw. Sauerteiggebäck aller
Art, ob grosses Vollkornbrot, kleines Weissmehlbrötchen oder einen Hefegu-
gelhopf. Ebenfalls ist diese Betriebsart für bestimmtes Blätterteiggebäck geeignet.
Dies sind gefüllte Blätterteigtaschen oder einfaches Apérogebäck. Auch «Gipfeli»
lassen sich mit Profi-Backen zubereiten. Diese können frisch, tiefgekühlt, jedoch
nicht vorgebacken sein.
Das Gebäck muss nicht mehr bestrichen werden (z.B. mit Ei, Rahm, etc.). Es be-
kommt durch den Dampf eine wunderschöne, glänzende Kruste. Das Gebäck geht
sehr gut auf und ist im Inneren angenehm feucht. Gebäck, welches mit «Profi-
Backen» gebacken wurde, hält sich deutlich länger als herkömmlich gebackenes.
Für die Betriebsart «Profi-Backen» sollten Sie ausschliesslich das mitgelieferte Ori-
ginal-Edelstahl-Kuchenblech oder Backformen aus Glas oder Porzellan verwen-
den. Backformen aus Stahlblech eignen sich nicht zum «Profi-Backen» wegen der
Korrosion durch den Dampf. Wie gewohnt können Sie Kuchenbleche oder Back-
formen mit Backtrennpapier auskleiden.
Mehrmaliges «Profi-Backen» direkt hintereinander ist mit dem selben guten Ergeb-
nis nicht möglich. Zwischen zweimal «Profi-Backen» muss das Gerät auskühlen,
bis die Anzeige «Restwärme» in der Klartextanzeige erlischt. Nur so kann eine
erneute Dampf-Phase korrekt ablaufen.
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• Vorschlags-Garraumtemperatur: 210 °C
• Anwendungsbereich: 100 °C bis 230 °C
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